用这个方法腌制咸鸭蛋，只需3—4个小时就可腌制好，而且还可抑制咸鸭蛋咸淡不均匀的缺陷。
一、腌制原理
鸭蛋浸泡在饱和食盐溶液中，在高压空气的作用下，食盐溶液的浸透压增长，加强了食盐溶液向鸭蛋内的浸透力，所以在较短的时间内即可将咸鸭蛋腌制好，又因为饱和食盐溶液能够均匀地向鸭蛋内浸透，因此所腌制的蛋咸淡较为均匀。
二、方法步骤
1用冷开小和食盐配制成饱和食盐溶液。
2选无破损的新鲜鸭蛋洗净，放入高压锅内，倒人饱和食盐溶液，使浸没鸭蛋。鸭蛋和食盐溶液所占容积不超过高压锅总容量的3／4。
3高压锅盖装好橡胶圈，盖在高压锅上，旋紧。
4取打气筒将其导气管衔接在高压锅盖的出气孔上，向锅内注入空气，此后去掉打气筒，盖上高压阀，放置3—4小时。
5拿掉高压阀，打开高压锅，捞出鸭蛋即成。
