1 稻草软化处理稻草处理的好坏是栽培黄背木耳成败和夺取高产的关键。稻草是一种疏松、易积水而不易固形的材料，特别是它的表皮，具有一层蜡质，这种蜡纸能阻碍菌丝吃料。我们通过试验，摸索出了3种款化稻草的方法。1.1 把稻草铺在干净地面上用石磙反复碾压至变软。1.2 将稻草切成2—3cm的长段浸泡于3%—4%的石灰水中，4小时后捞出，用清水冲去残渣，调节好含水量。1.3 用饲料粉碎机，安装上直径2cm的筛网进行粉碎，粉碎后即成条片状，细薄、松散、绵软。2 培养料配方黄背木耳生长发育适宜的碳、氮比例为20：1，以此为依据设计培养料的配方为稻草78％，麸皮15％，草木灰、过磷酸钙各2%，石膏粉、红糖、食盐各1％；也可把稻草减少15％，加入木屑，使培养料更加坚实，有利于菌丝生长。试验证明，在栽培黄背本耳培养料内添加一定量的草木灰和食盐，再经过培养料的发酵，有利于黄背木耳菌丝对稻草的腐解，同时也分解了稻草表皮细胞内的硅酸盐，改变了稻草的物理性状，有利于黄背木耳菌丝生长。3 发酵发酵时一定要掌握好腐熟程度，培养料发酵时间太长或发酵温度过高，黄背木耳产量都会降低。因此，发酵过程中要注意通风，控温，即时翻堆，即时装袋上土蒸锅灭菌。堆制发酵方法很多，可采用半球形堆制发酵，也可采用长形堆制发酵。以长形堆制发酵为例，将软化处理好的稻草按配方拌入辅料，然后堆成高、宽各1m、长度不限的料堆，顶部和四周稍压实拍子，用直经10cm的木棍每隔30cm左右从顶部垂直向下打洞，洞打好后上覆塑料薄膜和草帘保温保湿，四周压好。发酵时间长短视温度变化而定，一般在气温25℃时，约1天时间料温就可达60℃。气温在15℃时，约1—2天料温可达60℃；气温低于10℃时，需2天以上。料温达到60℃后；要揭膜通风散热，白天用草帘遮掩，晚上掀开，经6—10小时后，就可看到气孔内有蒸气冒出，并有白色放线菌产生(切开后的剖面，料堆内部呈现出明显的色层，表面深褐色层厚度约4cm，往里的白色放线菌层约20cm，中心层为棕红色，最底层与表面相似)。此时，要进行翻堆，把表层及底层料堆到中间，白色层及棕色层料堆在表面，重新堆成原来的形状。一般翻后12—24小时料温又会达到60℃，此时可揭膜通风、降温，使料温维持在52—60℃。约10个小时，待料表面有大量放线菌产生，手握料感松软，味发甜，有香气，即可装袋上土，上蒸锅灭菌。4 塑料袋的选择与培养料灭菌塑料袋可选用大小为20—40cm、厚3—4dmm的聚乙烯塑料袋。装袋前pH9—10，边装料边压实，装好后以手轻压袋面凹下，松手后立即复原为松紧适度。然后及时放入土蒸锅，码成井字形灭菌，温度100℃保持10小时左右，然后让其自然冷却。5 选用麦粒菌种栽培黄背木耳用麦籽种具有复活早，生长快，菌丝浓密、粗壮等特点。6 接种待料温降至30℃以下时进行接种。接种前用事先灭好菌的锥形棒从一端向另一端打一穿孔，接部分菌种于孔内，然后在两端再接些菌种。黄背木耳对绿色木霉和康氏木霉的抵抗能力较差，一旦感染，轻者减产，重者失败。在生产过程中，应采取适当加大用量的方法来增加菌种与料的接触，一般接种量从10%—15％为宜。7 保温发菌 控制感染接种后将袋置培养室地上叠放5～6层，使菌丝迅速萌发，抑制杂菌滋生。当袋两头的菌丝长到4—6cm时，松开扎线增氧。培养室温度控制在23—25℃，以促进菌丝健壮成长。为使各袋受温一致，要每隔7天左右上下互换菌袋位置1次。当培养40—45天、菌丝布满料袋时，将袋堆摊开平放。8 出耳管理采用两袋出耳管理法，具体操作方法是：先将长满菌丝的菌袋移入出耳室单行排列堆垛，垛高5—8层，行距60—70cm，保持出耳室空气相对湿度在90%左右，并注意通风换气和适当的光照来刺激耳棒形成耳基。待耳基长成耳芽后，尽量让耳芽从两端洞口长出，成熟后按标准采收。头潮耳采收后，在林间荫棚下(要求通风良好，排水方便)建阳畦，畦宽1m，畦面高出地面30cm呈龟背形。覆盖用的土壤要求具有良好的团粒结构，保水透气性好，土壤粒径1cm以内。将采完头潮耳的菌棒表面用0.1％的高锰酸钾水溶液消毒，待药液于后用刀片划破菌袋脱去薄膜，然后紧换着平铺于畦面上，然后立即覆上1—2cm厚的湿润土粒，井架弓形塑料薄膜棚保湿。覆土2—3天即可见有白色菌丝向土中伸展，在适宜于出耳的温度下10天左右耳芽便可破土而出。这时应保持土壤见于见湿，干湿交替。当耳芽破土而出时，揭去薄膜喷水保湿出耳。
