随着人民生活水平日益提高，对乳品的质量要求也越来越高。同时，各个牛奶加工企业在市场冲击下，都逐步地把牛奶细菌含量与鲜奶收购价结合起来，此举不仅有利地保护了消费者的利益，而且对各牧场直接提出了如何有效地改善鲜奶质量的问题。
一、细菌含量增加的因素
１、传染性病原菌 主要生活和繁殖是在牛乳房和乳房中，挤奶时由挤奶员的手、擦乳房的毛巾、挤奶桶等在中间传播。如金黄色葡萄球菌通过乳头口进入，生长繁殖于乳头管，进而侵入乳腺组织；无乳链球菌寄生在乳头管，产生一种化学物质，刺激乳腺；停乳链球菌因乳头污染，增加感染机会。
２、环境性病原菌 主要生活和繁殖是在牛体外，如粪便、褥草、污水、泥土及蝇类，当牛与外界环境接触时，牛体感染后而发病，引起乳中细菌含量增加。这类病原菌有大肠杆菌、乳房链球菌、化脓性棒状杆菌等。
３、鲜乳本身引起的病原菌 因鲜乳本身对病原菌来说是个极好的细菌培养基，只要温度适宜，鲜乳中的金黄色葡萄球菌、链球菌、肠杆菌类等就能大量繁殖，使鲜乳细菌含量增加从而变质。
４、其它方面引起的病原菌 当机体抵抗力减弱或者因受外力作用而引起乳房或乳头创伤时，造成的细菌感染，不仅损害牛体健康，也使鲜乳细菌含量大大增加。
二、降低细菌含量的措施
１、搞好环境卫生，阻止细菌繁殖。不良的环境是微生物生长繁殖的重要场所。因此，保持环境卫生，牛体清洁是防治措施的关键。
（１）牛舍、运动场保持清洁、干燥，并定期消毒，夏天每周一次，春、秋、冬季两周一次消毒。
（２）挤奶前将牛床打扫干净，对牛身进行刷拭，特别是后躯清洗干净。
（３）凡是要接触牛奶的桶、毛巾、吸奶机、贮奶缸等用具每次挤奶前后都必须清洗消毒。
２、坚持挤奶前后乳头二次药浴。药浴是控制奶牛乳房炎重要措施之一，也是减少鲜乳中细菌含量的有效措施之一，特别是对消除无乳链球菌、停乳链球菌、金黄色葡萄球菌和化脓棒状杆菌的感染，具有重要作用。
３、弃去第一把奶，因为第一把奶的细菌含量较高。
４、建立稳定、训练有素的挤奶员队伍，加强挤奶卫生，执行挤奶操作规范。减少乳房炎发生率，发现乳房炎及早治疗。
５、及时将鲜乳冷却，刚挤出的乳，温度约为３６℃，是微生物生长繁殖最适温度，及早冷却乳，不仅可以直接抑制微生物的繁殖，而且可延长乳中固有抑菌酶的活性。
