一、竹笋干
1.原料选择 选取清明前后采掘的毛竹笋，剥掉外壳，削掉基部的老硬部分。
2.制作过程 将笋洗净后，老、嫩分开，分别放入沸水中，用大火煮2～3小时，至笋肉呈半透明，并有香气散出时，即可出锅。将煮好的笋放进清水中漂洗。冷却后排列在压榨器的压榨箱里，加压除去多余的水分。将笋压成扁平状后再开箱取笋。选择晴朗天气，把笋自然晒制11～13天即可。
二、豆红笋干
1.原料:需用毛竹春笋50公斤，大豆10公斤，红糖1.5公斤，食盐0.5公斤。
2.制作过程:选用毛竹春笋基部较嫩的部分，加水煮6小时左右，煮至笋肉发红，取出。将笋切块，放入锅中，加大豆、红糖、食盐，用文火炖3个小时，取出，放在灶上烘干或自然晒干即可。
