蘑菇是粪草型腐生菌。在长期人工栽培的实践中，人们发现蘑菇对营养物的适应性很强，很多物料都可作为蘑菇的栽培材料。每种物料的养分、营养的可给性和分解速度有差异，使用时只要合理配搭好，能得到很好的效果。选择培养料一、畜粪类：牛粪、马粪、猪粪、羊粪、鸡粪、鸭粪、白鸽粪等，都可以用于栽培蘑菇。其中马粪、牛粪最合适，其次是羊粪。其他的几种禽畜粪由于含草纤维少，拌有撒落的饲料等因素，含氮较多，易产生氨，要经晒干后才拌入培养料中配搭使用，这类物质养分持效期长。粪类物在培养料中可占60％－70％比例。二、草秸类：麦秆、稻草、牧草等物料养分充足，纤维质丰富，易分解，蘑菇菌丝体易吸收，一般可占培养料25％－30％的比例。三、富含纤维素类物料：棉籽壳、破籽棉、豆秸、玉米秆、高粱秆等也是纤维素丰富的物料，可代替草料使用。堆制培养料或栽培时，应特别注意水分的调控。四、含氮沤制类物料：酒糟、豆饼、花生饼等含氮素很丰富，使用时注意用量，一般用５％－10％为宜，而且要经过特别的沤制才好使用。五、其他物料：尿素、硫铵、过磷酸钙、碳酸钙、石膏等一般使用２％－３％为宜。过磷酸钙几乎与不同的物料配搭都用得上。石膏、碳酸钙也很普遍使用。培养料中粪类物料多，则不宜采用尿素、硫铵、豆饼等，而以草秸物为主的培养料，可适当增加这类物料。堆制发酵选择靠近菇房、地面平整，最好是水泥地板的场地进行培养料堆制。把草料切成约20厘米长的小段或不切。用清水或尿水浸泡１－２天，滤去水分，含水量约70％。干粪物也要预湿，方法是洒水在干粪上堆起来。建堆时第一层在地面铺一层12－15厘米厚预浸过的草料，接着铺上一层４－６厘米厚预湿的粪类。如此反复交替堆积至８－９层。整个料堆高约1.5米，宽1.8－2.2米，整个堆要求上窄下宽，顶部龟背形。堆制过程中，把尿素、硫铵等物料溶于水，从第三层开始轻轻洒入。按“底层不洒水、中层少洒水、上层洒透水”原则进行洒水至堆料四周有水渗出为宜。堆成后用草帘盖好，避免风吹日晒雨淋。建堆后第二天开始升温，至第四天温度升至摄氏70度，可以看到料下沉，堆上有热气升起。至第５－７天温度下降，可进行第一次翻堆，尽量做到把原来堆外表的料翻入堆内，底层的翻上顶面。四天后第二次翻堆，再过四天第三次翻堆，这次翻堆可拌入过磷酸钙、碳酸钙或石膏，调节酸碱度，并检查料的含水量，适当补充水分。以后每隔四天翻堆一次，第五次翻堆时可配合喷洒杀虫剂，并检查料的气味、颜色、料的软化程度、含水量等，即完成培养料的前发酵工作。每次翻堆的间隔时间因天气而定，温度高时可３－４天翻堆一次，气温低时可５－７天翻堆一次。蘑菇培养料堆制中，有时会出现一些不正常的情况，而影响培养料的质量。１、料温不能升高：可能是粪类太多，堆料压得过紧，造成厌气发酵。２、堆料温度不能升到技术指标的要求：可能是草料过多，堆料太松散，水分不足。３、堆料翻开有白色粉状物：可能是堆料温度过高，而且水分不足，高温性的放线菌大量生长，大量消耗堆料养分。处理办法是翻堆补充水分。４、堆料发黑，手感粘糊，有臭味：可能是粪类过多，过湿，透气性差所致。５、草料腐烂，粪块夹生，有霉味：可能是预浸时处理不妥，草料过分浸泡，且含水量过大。粪块浸泡不透。再加上前几次翻堆不妥，料温不能升高。二次发酵蘑菇培养料的二次发酵，也叫后发酵，是在第一次发酵，即培养料堆制或前发酵的基础上进行的。二次发酵可以在室内进行，也可以在室外进行。室内培养料的二次发酵可以在第一次发酵的第三次翻堆后的第２－３天进行，趁着料温回升时把料送入菇房床架上摊平成20－25厘米厚；或第一次发酵的第五次翻堆后第５－６天进房。培养料进房后，封密门窗，不能泄气。加热源，可以是热蒸汽、电源、烧煤炭等。把室温在８－12小时内，升到摄氏60－65度，保持４－６小时。然后降温至摄氏50－52度，保持４－５天。待温度降至摄氏25－27度即可播种。室外培养料第二次发酵是在第一次发酵结束后，趁着料温未降时重新建堆。建堆前在堆底开一条通气沟。堆好后用草帘盖好。夜间及雨天用塑料膜覆盖，其内用竹枝撑起约20厘米距离。建堆后第二天料温应升至摄氏60度，保持４－６小时，然后掀起覆盖物降温至摄氏50－52度，这时候要用插棒插一些５厘米深的小孔，加强透气。如此保持４－５天，趁着料温未降时及时进房。不过，对蘑菇培养料进行二次发酵时要注意几个问题：１、进行二次发酵的培养料无论是室内或室外进行，都要趁第一次发酵的料温未降时赶快进行。２、第二次发酵后经过升温，水分有蒸发散失。发酵后要适当补充水分，补充的水温要与料温一致为好。３、第二次发酵时间一般４－５天，时间不宜过长。及时进房。４、室内进行第二次发酵的，播种前一定要做好室内的换气工作。５、室外进行第二次发酵的，要保证堆温按时提升或降低，加强透气，培养料质量才有保证。经过第二次发酵的培养料进一步熟化，促使大量有益微生物生长发育，促进养分分解和有效养分的积累，并杀灭培养料中的害虫及有害微生物，使蘑菇菌种的菌丝体在最短时间内适应营养环境，顺利生长发育。优质的培养料应该是质地松软亮泽，粪料松散软绵，变成灰褐色，但不是黑色，无结块，无氨味，无粪臭味，无酸腐味，无霉味。草料柔润有韧性，成条状，用力可拉断。用指甲刮草条，表皮易脱离但不断，无臭味而有草香味，不霉烂、黄褐色。用手捏培养料指间有水渗出，成团，不粘糊，松手可散开。酸碱度6.8－7.2。最后一次翻堆后的第五天仍有摄氏50度以上，但不超过摄氏60度。堆的体积缩小了40％左右，料的重量减少了30％左右，含水量大约65％为宜。(华南农业大学 梁志慧)
