液体酿制法
1.将残次落果用流动的清水漂洗一遍，剔除果实中发霉、腐烂等变质的部分，然后再用清水冲洗干净。
2.用破碎机将洗净的苹果破碎成1厘米至2厘米的小块，再用螺旋榨汁机压榨取汁。苹果汁易发生酶褐变，可在榨出的汁液中加入适量的维生素C，防止酶褐变。
3.将果汁加热至70℃，维持20分钟至30分钟以杀灭细菌。在灭过菌的果汁中加入3%至5%的酵母液进行酒精发酵。发酵过程中每天搅拌2次至4次，维持品温30℃左右，经过5天至7天发酵完成。注意品温不要低于16℃，或高于35℃。
4.将上述发酵液的酒度调整为7度至8度，盛于木制或搪瓷容器中，接种醋酸菌液5%左右。用纱布遮盖容器口，防止苍蝇、醋鳗等侵入。发酵液高度为容器高度的二分之一，液面浮以格子板，以防止菌膜下沉。在醋酸发酵期间控制品温30℃至35℃，每天搅拌1次至2次，10天左右即醋化完成。取出大部分果醋，消毒后即可食用。留下醋坯及少量醋液，再补充果酒继续醋化。
固体发酵法
先将清洗过的破碎果实称重，按原料重量的3%加入麸皮和5%的醋曲，搅拌均匀后堆成1米至1.5米高的圆堆或长方形堆，插入温度计，上面用塑料薄膜覆盖。每天倒料1次至2次，检查品温3次，将温度控制在35℃左右。10天后，原料发出醋香，生面味消失，品温下降，发酵停止。完成发酵的原料称为醋坯。将醋坯和等量的水倒入下面有孔的缸中(缸底的孔先用纱布塞住)，泡4小时后即可淋醋，这次淋出的醋称为头醋。头醋淋完以后，再加入凉水，淋二醋。一般将二醋倒入新加入的醋坯中，供淋头醋用。固体发酵法酿制的果醋经过1个月至2个月的陈酿即可装瓶。装瓶密封后需置于70℃左右的热水中杀菌10分钟至15分钟。
