鸡腿菇，学名无头鬼伞，是一种食药兼用的真菌新秀，由于其形似鸡腿，味如鸡肉丝，故有鸡腿菇之美称。它适应性强，一般无病虫害，易栽培，成本低，产量高，效益好，是农村发展商品经济的好途径。鸡腿菇对环境条件的要求鸡腿菇菌丝体生长温度为3℃～35℃，最适合24℃～28℃，可耐－10℃的低温，高于35℃即出现菌丝体自溶变黑现象。子实体形成的温度为8℃～35℃，最适为16℃～24℃。培养料最佳含水量为65％左右，最适pH值为6.5～7.5子实体生长阶段，空气相对湿度以85％～90％为宜，生长过程中需要充足的氧气和微弱散射光。鸡腿菇是草腐土生菌，其子实体的发生及生长均离不开土壤，若不覆土，子实体就不会形成。菌丝体极抗衰老，常温下存放6个月，重新覆土仍能正常出菇。因此，大面积栽培可根据这一特点，分批覆土，调节市场供应。栽培技术（1）季节安排：我国南北方栽培以当地气温来定。（2）栽培料的配制：①稻草78％，粉碎或切成2至3厘米长；棉籽壳15％，麦麸5％，石膏粉2％。②棉籽壳90％、麦麸6％，过磷酸钙1.5％，石膏粉2％，尿素0.5％。③菇类废糠（即栽菇后的废料）80％，干牛粪10％，均需喷2000倍乐果液，晒干打碎备用；过磷酸钙2％，尿素1％，麦麸7％。拌料时，将麦麸、石膏粉、干牛粪粉撒在主料上，充分拌匀。其他配料溶于水中加主料。水分含量控制在55％～60％，用手捏料，指缝有水而没有水滴下即可。拌料时，要用石灰调pH值至8～8.5，然后堆积，盖上薄膜，料温升至60℃后再保持10小时、发酵便结束。（3）制袋接种及栽培：将发酵好的原料，装入17厘米×33厘米的聚丙烯塑料袋内，松紧适度，装至3／5袋时，将袋口揩净，穿过高3厘米、直径3～4厘米的环，用牛皮纸封口扎好。袋装好后，可在干净室内开放接种，每瓶750毫升的生产种，可接25袋。接种后封口，移入发菌室堆成4～6层高的菌袋墙。发菌室要干燥、清洁、通风良好，门窗用黑布或旧报纸遮光，室温保持18℃～25℃，经30天左右，菌丝可长满全袋，满袋10天后，即可脱袋出菇。（4）覆土出菇及采收：选择地势稍高、土壤肥沃、排水良好、近水源、清洁处作覆土出菇场所。挖宽150厘米、深25厘米的栽培沟，沟内浇透水，稍干后，将沟底挖松耙平，喷高锰酸钾和乐果液防病虫。然后将脱装菌筒横排于沟内，覆疏松肥沃、土粒直径约2毫米、含水量以手捏成团触之能散的土3～5厘米厚。10天后，土中便行成大量菌丝，子室体也随之形成，再过7～8天，当菌盖边缘刚刚松动，尚紧包菌柄时就应采收。如不及时采收，很快会变黑自溶，失去食用价值。每采一潮菇后，喷施1次1％的复合肥清液。一般可采3～5潮，生物转化率达50％。鸡腿菇床栽要点床载可节约成本，不要发菌室，只要管理得当，同样可获得高产。首先选好栽培场所（与上述出菇场相同），设置荫棚，挖宽150厘米、深20厘米的栽培沟。第二将发酵好的栽培料摊晾，分层铺于沟内，料厚15厘米，分三层播种，用种量为栽培料重量的15％。播后平整料面，稍加镇压，然后覆土4～5厘米，待菌丝长满覆土后，喷水湿润，上盖薄膜，保温保湿出菇。
