工厂化栽培金针菇，出菇整齐一致、粗细均匀，商品价值极高，但由于我国特殊的生产方式及投资水平，故至今仍沿用分散的人工栽培方式，使得产品长短不齐、粗细不一，质量低下，市场价值很低。经多年研究发现，采用控制法对金针菇进行出菇管理，可达到预期的生产效果。所谓控制法，就是在自然栽培季节里，采取人工调控温度和通气等措施，对金针菇从生产之初即进行控制，但主要控制点为菇蕾发生阶段的生长势控制，使之群体发生整齐、菇蕾量大、生长一致，达到菇品性状好、商品价值高的目的。1、菌袋或菌瓶装料的紧实度均匀、装料量应一致；2、使用固体菌种接种时，接种块大小应一致；使用液体菌种接种时，菌种的稀释浓度及其接种量应一致；3、培养阶段，应经常“倒袋（瓶）”，尤其应将上层与下层的菌袋互换位置，使之保持基本相同的生长速度；4、完成发菌后，原地维持发菌7—10天，使菌丝充分生理成熟，然后即行常规搔菌处理和后期培养；5、出菇棚调控温度在5—12℃、空气湿度80％左右，暂时不予通风，密闭光照；约6天左右，即有密密的菇蕾现出，令其正常生长3天左右，幼蕾即基本完成分化，成为幼菇；此时，加大光照强度在800勒克司、调控温度在4℃以下、加强通风并使冷风直吹幼菇，使菇体不能耐受强风、低温及干燥环境而在很短时间内软化、死亡，检查并确认幼菇死亡后，立即恢复正常管理条件；6、正常条件下，约7天左右，在死亡的幼菇周边以及菇体基部，又会再次发生菇蕾，该次的蕾量较之第一次要密、要多，一般应是上次菇蕾的2倍左右，而且分布均匀、整齐一致；此后，严格调控棚温在8℃左右、空气湿度85％—95％、微量的通风、约200勒克司左右的光照条件，子实体即可正常生长。注意要点：菌种应进行脱毒处理；菌种培养应尽量满足其条件，并严格按计划生产，不得使用退化或老化的菌种；装料应均匀一致，不可使料袋过松，以防发生边壁菇；提高湿度的办法是地面浇灌大小、墙体喷水，出菇阶段不得对子实体喷水；生产白色金针菇，或黄色金针菇需要长途运输、小包装销售时，应将棚温控制在7℃左右、空气温度70％—75％，以延长鲜菇的货架寿命。
