鸡腿菇是一种高档食用菌新品种，具有较高的营养和药用价值。据有关食用菌研究专家分析，每１００克鸡腿菇干品中含有粗蛋白２５·４克，脂肪３·３克，无氮碳水化合物５１·５克，纤维素７·３克，灰分１２·５克，热效能值达到３４６千卡。此外还含有全部人体必需氨基酸。栽培鸡腿菇原料丰富，大多数材料来源于农副产品（如稻草、秸秆、谷壳、木糠等），并且成本低，效率高，出菇时间长，操作简便，生熟料栽培均可。鸡腿菇不仅是一种风味独特的膳食佳品，也是一种比较难得的保健食品。目前市场上售价较高，销量居高不下，价格稳定在１６—２５元／公斤，经济效益可观。栽培鸡腿菇，是我省山区农民致富的好门路，尤其是适宜以种植水稻为主的地区农民栽培。
鸡腿菇菌种的培育必须通过正规的制种科研单位进行，种户可购买菌种直接生产。现将稻草免浸泡栽培鸡腿菇技术要点介绍如下：
１、选场配料 栽培场地可选择在室内或室外大田、大棚，或者果树、农作物间进行套作。种植季节一年四季均可，夏季在室内或遮阴棚种植，秋、冬、春三季均以室外为主，进行露地栽培。配料：按２０平方米的种植面积计算，需用干稻草４００公斤、石灰粉２０公斤，此外还可适当添加辅助原料（如麦皮、米糠）等。
２、原料处理 用３％石灰水浇泼在配料上，边浇水边上堆培养料，堆高２米，长宽自定，拍严实后盖膜发酵。在料中插一支温度计，当料温升至６０℃时，延续至次日上午翻堆１次，边翻边浇３％石灰水，同前面一样再盖膜发酵，再次达到６０℃以上维持１天即可下田栽培。
３、播种栽培 （１）建畦：挖宽１·２米，深１０厘米，长度不限，共２０平方米的畦床，四周开挖深宽各２０厘米的排水沟。（２）畦床消毒：栽培前几天用３％石灰水浇于全畦床，栽培的当天撒一层干草木灰。（３）播种方法：采用层料３层种的层播方法，每平方米按干料计算用料２０公斤，厚约２５厘米，用种量１０％。栽培结束后用木板压实整平料面，薄撒一层干草木后盖土３厘米，土表再薄撒一层草木灰，盖膜发菌，３天后抖动薄膜通风换气，每天两次。
４、发菌管理及采收 模仿育秧苗方法撑起小弓棚，用减少或增加竹弓上的草帘厚度和用制作双层竹弓双层膜的方法来调控料床温度在１０—２８℃之间，４０天后可见小菇破土而出，此时揭去料面土层上的盖膜，轻喷勤喷雾水保湿，再过１０—２５天在菇蕾期时即可采收，用手将菇左右旋转拨出，用刀削去菇脚上的泥土即可销售。
５、加工方法 鸡腿菇七、八成成熟采收后，要及时加工才能保证菇体的独特风味与营养。简易加工方法是将菇体洗净后，浸入０·６％盐水中约１０分钟，沥干装入塑料包装袋，于１０—２５℃的温度中４—６小时，鲜菇即变为原菇的虎皮状颜色，也与鸡腿皮相似，能保鲜３天左右。盐渍法是把刚采收到上八成成熟的鲜菇洗净后，放入开水中煮６—８分钟，然后捞出冷却沥干水分，放入缸内腌制。先在缸底放一层菇，再在菇面放一层细盐，按一层菇一层盐装至缸三分之二处，最后加适量饱和盐水，再腌８—１０天后即捞出沥去多余的盐水，装桶密封即可长期贮存，这样做可保证销售２—３个月时间以上。
