一、 山楂蜜饯:
原料:鲜山楂100千克、白砂糖65千克、苯甲酸钠100克、水35千克。
制法:
将山楂放入70～80℃的热水中烫3～4分钟,用竹签捞出沥干。趁热去皮并切开果实,取出籽粒,去除果柄,沥净山楂肉。也可自制取核器,将不锈钢管一端磨锋利,手工连续插入山楂果实中,山楂籽粒即由管状取核器另一管连续取出。
将砂糖加35千克水煮沸,边煮边滴入冷水,这时糖中的杂质上浮为泡沫,用勺子将泡沫杂质除去。将山楂肉倒入已除杂的糖液中,静置5分钟。将上述山楂糖液用慢火加热至微沸,再用大火煮10分钟,果肉随沸腾的糖液上下翻滚4～5分钟后,果肉变透明状,糖液也转为红色,这时再改用慢火,保持沸腾5分钟,并加入苯甲酸钠100克,搅匀(注意:苯甲酸钠不能多用)。
用竹签捞出果肉,放瓷盘中冷却。在冷却过程中,为避免果肉粘连,可轻摇轻翻。将糖液沥净,把冷却的果实倒入玻璃瓶中,即为产品,待售。
二、 山楂薄片:
原料:鲜山楂50千克、绵白糖50千克、玫瑰酱2千克。
制法:
把山楂果洗净,煮烂后,捣成泥浆状,然后用榨汁机榨取浓汁,也可用一块洁净纱布,将山楂泥包住,用力揉挤取汁。
将绵白糖加0.5千克水,与玫瑰酱一起放入锅中同煮。待白糖完全溶化后,再把上面榨取的浓汁倒入。边搅拌,边用慢火加热,熬煮至用筷捞取糖液不连续滴下,十分浓稠时取出冷地。
将原料搓成直径2.5厘米的圆条,用刀切成薄片。
将切好的山楂薄片放在洁净的盛器中曝晒(也可在烘房烘干),干后包装,待售。
