8～9月栽培平菇，通常称为早秋栽培。此期具有气温高、菌丝生长迅速、出菇快、上市早、价格高、效益好的特点。但是，早秋栽培平菇的技术要求也较高，如若技术掌握不到位，必将导致减产甚至失败。1.品种选择要“准”：一定要选用既能耐高温，又能在中低温环境出菇的广温型优良品种及其优：质菌种，引种时一定要慎重。2.培养料发酵或灭菌工艺要“严”：早秋栽培平菇可有发酵料栽培或熟料栽培两种方式。发酵料栽培，培养料发酵期可比秋冬栽培稍短，为4～6天，料堆内温度一定要达到65℃以上，翻堆2～3次，使原料腐熟均匀一致，达到杀虫灭菌目的；熟料栽培，灭菌时间要达100%并保持8～10小时，或采用“诱导式前发酵”技术处理后，达100℃，保持3～5小时。3.调控温度是发茵期的“重中之重”：床畦栽培的，料厚不超过15厘米，畦宽不超过1.2米；铺料前在畦底中间呈纵向留出一条宽20厘米的通气沟，以利散热降温；两层播种，加大播种量，使菌丝快速封面，向料内生长；播种后10天内，要严格检查料温，如超过32℃，要及时通风降温，否则，将导致高温烧菌，菌丝活力下降，各种病菌或鬼伞将大量产生，导致减产或栽培失败。塑料袋栽培的，无论是熟料还是发酵料，播种后菌袋要单层立放发菌，袋间留空隙，以利散热，并注意通风换气，袋内料温也要始终处于32%以下。4.出菇期间水分管理要“巧”：营养生长结束后，菌丝达到生理成熟，即将进入出菇阶段。畦栽的应在早晚或阴天揭开薄膜，用木棒在床面按10厘米×10厘米间距打洞，洞深至料厚的2/3即可，随即浇灌1次大水，补足料内水分达68%左右，然后每天早晚视出菇情况灵活喷水。袋栽的将菌袋用营养土码成菌墙后，连续用大水漫灌3～4天，要逐层淋透，避免垒菌墙后出现高温灼伤菌丝与菇蕾，直至菌墙内料温稳定为止。同时要常向空间喷水，使菇房（棚）内保持阴凉湿润的环境。
