双孢菇具有高蛋白、低脂肪、维生素含量高、味道鲜美等特点，长期使用有疾病、延年益寿之功效，市场前景十分广阔。近几年我县发展双孢菇很快，但在双孢菇生产中，由于技术水平、生产管理等原因，我县的双孢菇生产并未取得希望的辉煌。现将双孢菇生产中的几个关键技术总结如下：
一、双孢菇栽培中冬前出现的问题及对策
1.播种后菌丝不萌发、不吃料。播种后菌丝生长不良，菌种不萌发、不吃料，只在料面生长及出现萎缩现象。这是由于菇房内的温度、通风情况及湿度不当等原因造成的。若培养料表面偏干，可及时喷过磷酸钙或磷酸二氢钾溶液；如料过湿则要加强菇房通风；当菇房内气温较高时要采取降温措施，使其达到适宜的温度范围；当菇房内有氨臭味时，要及时加大通风量，在培养料面戳洞，排除氨气。
2.覆土后菌丝体徒长。播种后营养生长过旺，绒毛状菌丝生长致密，常冒出土面，形成一种致密的不透水、不透气的“菌被”层。主要是由于高温、高湿导致菌丝体徒长。防止菌丝“结被”的措施是当菌丝长出覆土层时，加强菇房内通风，降低菇房内温度、湿度，并及时喷“结菇水”，以利原基的形成。喷水不要太急，要在早晚凉爽时喷水。一旦发现菌丝徒长，要及时用小刀或竹片挑掉菌被。
3.覆土层菌丝退化。覆土后3～5天菌丝不上土，呈灰白色，细弱，严重者料面见不到菌丝，甚至料面发黑，这是菌丝萎缩所致。原因是覆土后喷水过多过急，造成缺氧而使菌丝窒息萎缩。应立即停止喷水，加强通风，以利于菌丝恢复爬土。
4.薄皮菇。子实体在生长过程中，因温度偏高，子实体生长速度快，加上出菇密度过大，营养供应不上，容易出现薄皮菇，其产量低，质量差。为避免这种现象，应在喷水期间加强通风，适当增加培养料和土层的厚度，加强出菇期间水分和温度管理。
5.空心菇。主要是由于出菇期间水分管理不当造成的。在出菇期间，菇房温度高，湿度过低，菇体水分蒸发快，迅速生长的子实体得不到水分补充，就会在菇柄产生白色疏松的髓部，甚至在菌柄中产生空心；有时也会因气温低，子实体生长缓慢，在床面因停留时间过长而形成空心菇。为防止出现空心菇，应在双孢菇盛产期间，加强水分管理，及时喷水，并适当进行间歇喷重水，同时也要注意温度的调控。
6.硬开伞。当气温变化幅度大，昼夜温差达10℃以上，加之菇房内空气温度低和通风过多时，易使正在生长未成熟的子实体开伞或出现龟裂。为防止幼菇提早裂开，当外界气温下降时，要保持菇房温湿度稳定，并撬松土层，断裂土层老菌丝，促使萌发新菌丝，保持床面适当含水量。
7.锈斑菇。子实体出土后，菌盖表面生产褐色铁锈斑，虽未长入菌内，但降低了双孢菇的品质。原因是喷水后未及时通风。由于空气湿度过大，菇表面水分蒸发慢，上面出现小水滴，时间一长，形成褐色铁锈斑点。应保持菇房空气清新，喷水后及时通风散湿。
二、双孢菇越冬期间的管理技术
1.打扦戳洞 菌床越冬时，首先应对菌床进行一次打扦措施，以改善菌床的透气性能，排云菌床内的不良气体和有害菌丝的代谢产物，及早使菌床、菌丝得到养息复壮的机会。打扦的要求与做法：用竹签或削尖的细木棍或尖头钢筋自菌床底面向上戳洞，洞距12～15厘米，戳至土层松动为宜，打扦时床面要盖上薄膜，以防上层培养料落入下层菌床上。
2.喷水追肥 冬季气候干燥，菌床水分仍在缓慢蒸发，为了防止菌床过干而影响菌丝正常的代谢活动，菇房一般宜采取湿过冬方式。采用干过冬的菇房，越冬期间也应注意菌床含水量的检查，并注意保湿，必要时要适当喷水。冬季菇房喷水要配合追肥，不喷清水。若菌丝长势弱，可喷健壮素和1%葡萄糠水，或者0.25%尿素加0.5%磷酸二氢钾兑水喷洒。若菌丝长势正常，则以猪、牛、人尿稀释液为好，喷水应在晴天的中午为宜。室温0℃以下不宜追肥，防止菌丝遭受冻害。越冬期间还要喷1～2次2%石灰澄清液，调整好土层的酸碱度。
3.保温与通风 冬季气温低，菌丝生活力明显减弱，为维持菌丝缓慢生长，菇房必须加强保温工作。温度以3～4℃为宜，并要注意稍通风。
4.菌床整理 菌床整理包括松土、除老根、剔除废料、补土等多项工作。菌床整理前要停水，并加大通风，让细土水分收干，这样松土翻动时不易碰碎，逐床进行当日完成。整理后要结合喷水、追肥、补盖细土。另外，做好菇房卫生，地面保持清洁，地面撤换石灰粉，墙壁可用石灰浆粉刷1次。每隔20天喷1次杀虫药液，以减少病虫的越冬数量。等到来年春天，控好温，调好水，方能稳产高产。
