1、季节与场地 鸡腿菇菌丝生长最适宜温度23-26摄氏度，子实体形成的适温18-22摄氏度，因此，栽培应掌握在春季至夏初和秋季至冬初比较适宜。室内栽培可利用菇房，床架进行，室外可在大棚或小棚中进行。
2、熟料栽培配方
（1）玉米芯80%，麸皮10%，玉米粉5%，石灰3%，石膏1%，磷肥1%。
（2）棉籽壳40%，玉米芯40%，麸皮10%，玉米粉8%，糖1%，石膏1%。
（3）食用菌废料40%，棉籽壳40%，麸皮18%，糖1%，石膏1%。
（4）棉籽壳90%，麦麸6%，尿素0.5%，磷肥1.5%，石灰2%。
以上配方含水量均为62%-65%。
3、生料栽培配方
（1）棉籽壳100公斤，生石灰3公斤，水135-140公斤。
（2）棉籽壳100公斤，磷肥2公斤，尿素0.5公斤，生石灰2公斤，水140-150公斤。
（3）玉米芯（粉碎）100公斤，尿素1公斤，石灰3公斤，水155-160公斤。
（4）金针菇废料80公斤，马粪20公斤，尿素1公斤，磷肥2公斤。石灰4公斤，水145-150公斤。
4、熟料栽培 拌料、装袋、接种、培养可完全按照金针菇生产工序进行。当菌丝发满菌袋后，将塑料袋脱掉排放在菇床或菇棚中畦内，每袋之间留有间隙，以免出菇时密度太高，影响菇质。排放后即可覆土。覆土的含水量应掌握在手握成团、触之能散、外显湿润。覆土厚度3-5厘米。土粒大小不要超过2厘米，并有一半以上的0.5-1厘米的小土粒。覆土后盖好地膜保湿，以利出菇。
出菇管理：覆土后约经10-20天，菌丝即可生长土表，并形成丛生或单生的菌蕾。此时揭去薄膜，每天喷水保持空气相对湿度85%-90%，约经10天左右，待子实体基部菌环将要松动时，即可采收。此期管理要注意尽量避免空气干燥、日晒或喷水过量，以免菌蕾顶端乳突干裂或表面鳞片变为褐色甚至坏死，影响产量、品质。
5、生料栽培 生料栽培培养料的堆酵、做畦、接种可按照草菇的生产工序进行。
播种结束后，覆盖3厘米疏松肥活的细土，含水量以捏之成团、触之能散为宜。覆土后土面盖薄膜，当棚温高于32摄氏度时，要揭膜通风降温。约20天后，菌丝即布满整个料面，再覆土1-2厘米，用于二次覆土的土壤，最好用肥沃的菜园土，并用甲醛蒸熏消毒2天，然后用1%石灰水调至中性偏碱。覆土后保持棚内湿度90%以上，经10-15天，可大量现蕾出菇。
鸡腿菇栽培比较容易，产量也很高。栽培时只需注意两点：一是鸡腿菇有不覆土不出菇的特性，因此，不管采取哪种栽培方式，都必须覆土，这一点与双孢菇相似；二是鸡腿菇属鬼伞类，有成熟后菇体自溶的特性，因此，必须掌握好采收时机，采完一批，整平土面仍用薄膜覆盖，保温、保湿，使其继续生长，一般可采收3-4潮。
每投料1000公斤，经过3-4个月的管理出菇，可获得1000-1600公斤鸡腿菇。产量与平菇相近，效益可观。
