平菇采收两茬以后，料面往往会出现严重干燥板结、透气透水性差、菌丝衰老无力等不良现象，从而延迟出菇时间，降低平菇产量，甚至不出菇。料面刮菌可以较好地解决这一问题，有很好的增产效果。具体方法如下：
对板结严重、菌皮过厚的培养料面，可全面、薄薄地刮去一层衰老的菌皮；对轻微板结、菌皮较厚的培养料面，可用铁丝划出许多纵横的小沟，直至露出里面的菌丝；畦床栽培的，可用竹扫帚在床面上来回扫动，直至刮破老菌皮而露出里面的菌丝；袋栽的，可将两端的老菌丝刮去。
刮菌对原基分化有明显的刺激作用，可促进菌丝生长，一般10天后即有新菇蕾出现。但需要注意的是，料面刮菌后要将刮下的老菌皮、菌丝清除干净，以免被杂菌污染。同时要将暴露的新料面按平，以利于整齐出菇。此外，应等到菌丝恢复生长后才能喷水。
