杏鲍菇菌丝满袋后即进行出菇管理，单头出菇菌袋可直立排放在床架上，双头出菇菌袋可横码在床架上，技术要点如下：
1．开袋 在菌丝尚未扭结时开袋，难以形成原基或原基形成很慢，出菇不整齐，菇体经济性状差;在原基形成或出现小菇蕾时开袋，原基分化和小菇发育正常，出菇整齐，菇体的经济性状好;如果在子实体已长大时开袋，在袋内会出现畸形菇，严重时长出的菇会萎缩、腐烂。因此袋栽杏鲍菇的开袋时间，应掌握在菌丝扭结形成原基并已出现小菇蕾时开袋，解开袋口，将袋膜向外翻卷下折至高于料面2cm为宜。
2．控温 菇房温度直接影响原基的形成和子实体的生长发育。
气温低于8℃时，原基难以形成，即是已经长的菇体也会停止生长、萎缩、变黄直至死亡;
气温持续在l8℃以上时，己分化的子实体突然迅速生长，品质会下降;
温度20℃以上时，菌丝又转向营养生长，低温刺激的效应也就消失，原基停止发育，菇蕾中的营养倒流而萎蔫，已形成的幼菇也会萎缩死亡。因此，出菇期菇房气温应控制在13-15℃，这样出菇快，菇蕾多，出菇整齐，15天左右可采收。
3．保湿 菇房空气湿度应保持在85%-95%，湿度太低，子实体
会萎缩，原基干裂不能分化，为了提高空气湿度，最好用喷雾器喷头朝上喷雾水，切勿将水喷到菇体上，否则子实体会变黄影响品质，严重时会造成腐烂。
4．通风 现原基期则需要充足的氧气，CO2浓度应降低到0.5%左右。否则原基不分化而膨大成球状。菇体生长发育期，也需要空气新鲜，CO2浓度以不高于0.4%为宜。
出菇期如果通风不良，由于CO2浓度过高，会出现畸形菇，若再碰上高温、高湿天气，还会导致子实体腐烂。因此，出菇期菇房内必须保持良好的通风换气条件，特别是当菇蕾大量发生时，及时拉直菌袋口薄膜，以避免菇蕾因缺氧而畸形。
5．光照 现原基和子实体的生长发育期需要一定的散射光，适宜的光照强度为300-500Lx。注意每层或每排床架都应有适宜的光照，不能有死角。
