一、科学选用菌袋 （一）菌袋规格。在实际生产中，要依据不同的栽培时间，选取相应规格的菌袋。夏末秋初选用20厘米×40厘米或22厘米×45厘米的菌袋，秋季选用24厘米×45厘米或25厘米×50厘米的菌袋，秋末冬初选用25厘米×50厘米或26厘米×52厘米的菌袋，冬季选用25厘米×50厘米或28厘米×55厘米的菌袋。（二）菌袋质量。菌袋不要选用透明度较高的塑料袋，应选用颜色稍灰暗的高密度低压聚乙烯塑料袋。（三）菌袋准备。趁农闲时先将菌袋的一端系好，系绳长约20厘米，系时留1.5厘米的头。可提前在菌袋上扎3～4排孔，这样可省工、省时。
二、菌种的选择与制备（一）菌种的选择。要依据不同的栽培时间选择不同特性的菌种，坚决杜绝在高温季节栽培低温菌种，低温季节栽培高温菌种。要多选几个品种，分批投料，随季节供应不同类型的平菇。同一品系的菌种要实行轮换栽培。（二）菌种的制备。有条件的最好自制菌种，以降低成本。原种用麦粒、玉米粒、高粱粒制备均可，栽培种尽量用纯棉子壳制备，也可适当掺些玉米心。
三、建菇房或菇棚 可将旧房稍加改造，房顶改造成薄膜顶，墙上刷石灰，并喷施杀虫剂如辛硫磷、敌敌畏等，再用硫黄熏一下；房内地面整平后，铺一层10～15厘米厚的新土，发菌时再铺一层地膜。也可依据投料量，在村前屋后的空地或坑塘边搭建菇棚。如果菇农自身条件允许，最好建标准化的菇房或菇棚，分批投料，进行规模化生产。
四、培养料配方及处理 （一）配方。1.棉子壳100%，硝酸磷钾肥0.8%，802或农丰大力士10毫升；2.棉子壳50%，玉米心48%，硝酸磷钾肥1%，磷酸二氢钾0.2%，食用菌营养素0.8%；3.玉米心100%，复合肥2%，食用菌营养素0.5%，食盐1.5%。以上配方均加0.15%～0.2%的多菌灵和2%～3%的石灰粉。（二）拌料。1.人工拌料。水泥地面的要将用水量减少至130%；砖面的提前用水洇透，以减少营养水的流失。人工拌料时，前几遍翻拌要快，要保证掺料均匀。2.机械拌料。栽培规模大的多采用机械拌料，机械拌料要掌握好料的水分。（三）加石灰粉与喷杀虫剂的时间要错开。先调料，后喷药。发酵料栽培加石灰粉与喷杀菌剂要错开1～2天，生料栽培要错开2～4小时。无论是掺料还是翻料，调好堆后，都应用药剂封料防虫。（四）装袋前检验。低温季节生料栽培时，料温不能太低，当温度升至20℃再装袋。调好的料不能有异味，若有异味可喷2%的明矾水或5%的过磷酸钙清液。料的pH值要保持在8～9。待料稳定后，集中装袋。
五、装袋时明确分工 （一）供料工。供料工要把好调料关，边掺料，边调料。（二）供菌种工。供菌种工要消毒好菌种，用大盆或桶盛消毒水（高锰酸钾），将菌种在消毒水中浸一下，消毒后剥袋。高温季节用塑料专用小桶盛菌种，装袋工每人一个；低温季节可直接将菌种剥袋后放在料堆上。（三）装袋工。装袋时要注意菌袋的松紧，避免以后采菇时带掉料块；预先在菌袋上扎好孔的要把菌种摆在孔处；装袋后扎孔的要把菌种尽量上下摆匀，这样发菌时，菌丝上下生长均匀。（四）搬袋、摆袋工。摆袋工要按装袋时气温高低将菌袋3～5层交叉叠放，堆放菌袋的地方铺一层地膜，并撒石灰粉。
六、菌袋管理 菌袋质量的好坏，决定着平菇产量的高低。装袋后菇房或菇棚内要始终保持适宜的温度，环境要偏干、偏碱。菇农要制作一个检查明白卡，上面注明菌丝生长期需要的适宜温度，每2～3小时检查1次，分别记录详细的温度、湿度和通风情况。装袋后7天，料温可基本稳定。菌袋上下左右垛间应多放几支温度计，不仅要看房内或棚内温度，而且要看菌袋垛间温度。尽量中温发菌，温度保持在18℃～22℃。气温高时应倒垛降低菌袋层数，气温低时应覆膜增温。
