播种后10天左右可见小白点状的菇蕾密集出现并逐渐长大，13-15天即可采收第一潮菇，第一潮菇的产量占全部产量的60-70％。要加强温、湿、气和光照等方面的管理。在菇蕾形成时，加强通风以排除废气和调节室温，室温保持32-34℃，空气相对湿度保持85-90％，减少喷水量，增加喷水次数。每一潮菇采收完后要及时清理料面，在保持菇房温度基本稳定的前提下，喷水保湿，将pH值调到偏碱性，促进菌丝恢复。补水的同时可补施一些营养液如0.1％的尿素等，以促进子实体的分化发育。7天后可采收第二潮菇，若以采收二潮菇为目标，一个生产周期约需20天左右。
草菇生长速度极快，往往一夜之间就会开伞，故应及时采收。当草菇由基部较宽、顶部稍尖的宝塔形变为卵形，菇质由硬实变为松软，颜色由深变浅，包膜未破裂、菌盖菌柄没有伸出时采收最适宜。一般早中晚各采收1次。采下的鲜菇及时用刀削去菇脚表面的泥土，即可出售或加工。
