棉籽壳：按原料的内在质量而言，棉籽壳为首选原料，这既是传统原料，也是使用最方便、生产效果最好的原料之一。而棉籽壳以小壳长绒为最佳，时下有两种“假货”，一种是新疆大壳或光壳再次打碎，加入落地棉或废棉绒混匀，这是冒充货；第二种是棉籽壳中掺入沙土，如黄河沙之类，借以增重，这是掺假货。“假货”区别难度不大，可采用随机取样的方法予以鉴别。
对于棉籽壳，还要多说一句，近年来我国的棉花多为转基因品种，作为副产品的棉籽壳，同样戴有“转基因”的帽子，而国外市场多会拒绝具有转基因因子的食品，因此，我们用转基因棉籽壳种出来的平菇以及其它食用菌，在出口时将会遭遇拒绝或调查。
玉米芯：由于近年来棉籽壳货源紧张，价格居高不下，食用菌栽培成本一路飙升，部分菇民主动寻找其它原料，如玉米芯原料，自2010年前后，玉米芯原料就成为新的原料资源用于栽培平菇。那么，玉米芯栽培平菇产量怎么样？实践证明，如果操作得当，栽培效果不会比棉籽壳差。玉米芯原料的主要特点就是吸水难度大，与此相近的特点就是：吸水量大——玉米芯栽培的产量较高，在玉米芯原料营养物质少、碳氮比极不合理的前提下，其产量高的原因就是持水量大。
蔗渣：作为一种原料，用于平菇栽培的很少，属于地域性很强的原料资源。其典型特点是机制偏软、收缩率高、产量低，此外，原料的含糖量高、碳氮比较高、发菌期间的污染率较高、出菇期间的发病率相对较高等，均为其重要特点，生产者应予密切关注。
豆秸粉：基本物理性状与稻草、麦草以及蔗渣有点相似，但其化学成分却大不相同，豆秸含碳70%，含氮6%，碳氮比约在12左右，是秸秆类原料中最高的原料，因此，一般不可将之单独用于栽培，以免发生菌皮组织，而浪费营养和延迟出菇。建议将之与玉米芯或其它秸秆混合后进行栽培。
其它秸秆：比如稻草、麦草、稻壳、花生秧、棉秆粉等等，各地可根据资源状况予以利用，只要进行科学配方，就可以达到理想的生产目的。
木糖渣：原料的典型特点是酸度高、质地细碎，容易造成菌袋内通气差，此外还有持水率高等特点。该种原料的应用很广，尤其北方地区生产木糖醇的企业较多，产生了大量的废渣，此前视为废料，污染空气、占用并酸化和污染地下水，近年除用于平菇栽培外，大量被电厂等企业焚烧，十分可惜。那么，木糖渣掺入石灰粉后晒干再用的效果最好，如用湿料进行栽培，对于新手来说，效果很难保证。糠醛渣原料的特点与木糖渣极其相似。
