(1)产地加工。
①桂皮。肉桂皮有多种不同的加工方法，即箩筐加塑料薄膜闷制法、木箱闷制法、地坑闷制法、热水烫制法、晾干法和晒干法。经对比试验，认为箩筐加塑料薄膜闷制法较好。其方法是：将剥下的树皮，放入冷水池中浸泡一昼夜后捞起，清除皮内、外的尘土和粘液，擦干表面水分，放入箩筐内闷制。箩筐外面用塑料薄膜、稻草等封严，箩内底部用稻草、鲜桂叶和芭蕉叶铺垫至10厘米厚，周围铺垫5-10厘米厚，然后将桂皮竖放入箩筐内，上面再铺上10厘米厚的稻草、桂叶和芭蕉叶，并盖上厚麻布，用砖头压紧，置室内或阴凉处，每天或隔天将桂皮上、下倒换一次。如此闷制至桂皮内表由黄白色转棕红色为度(需要6-10天)，取出晾干。闷制时的室温为17.5-33.5℃；相对湿度为58％-94％；箩筐内温度为30-46℃。
有些地方采用地坑闷油法，具体方法是：用火砖砌成的炕炉，先将柴火在炕内燃烧，将炉壁烧到将近砖红色，即行停火，待炉壁温度降至70-80℃后，将灰烬完全掏出扫净，炉底垫上3-4厘米厚的稻草，在草上垫上一层稻谷壳，再将处理好的桂皮顺序放人炕炉内，一层桂皮，一层谷壳，直至放满炕炉为止。内壁亦用谷壳填满，炕顶铺一层10-15厘米厚的谷壳，再覆盖稻草。炉门用木板或稻草帘封闭，不使漏气。闷几天后，让水气散发出来，温度一般在60℃左右，时间为15-20天。
桂皮加工成品的规格可分为企边桂、板桂和官桂3种。
a.企边桂。是采自离地面1.2米以上，至分叉处的干皮加工而成。剥取10年以上的桂皮，两端削齐，一端削去埠的外表皮，夹在特制的凹凸板上曝晒干燥或按上述方法加工后干燥。形成两侧内卷，中部略下陷，长30-40厘米、宽4-6厘米、厚3-6毫米的桂皮。
b.板桂。是采自离地面1.2米以下的厚桂皮加工而成。将桂皮夹在桂夹内，晒干至八九成，取纵横堆栈，加压，约1个月后完全干燥，即成。
c.官桂。剥取5-6年的幼树干和粗枝的皮，裁成长约40厘米，筒宽1.5-3厘米大小，皮厚1-3毫米，刮去粗糙的外表皮，除净内部污物，晒1-2天，或阴干即成圆筒状。
②桂枝。要求最好嫩枝带尾梢，表皮棕红色，断面黄白色，气味辛香，长度不超过64厘米，头部最粗直径不超过8毫米，无枯枝，无虫蛀，无霉变。最好趁新鲜时切片，片张完整，色泽鲜明，香气浓厚，质量优良。
桂子为未成熟的果实，连果托(宿萼)采下，或收拾青果期中的落果，晒干即成。
桂盅为干燥的成熟果实的宿萼。在秋冬季采收成熟果实时，将宿萼摘下晒干即成。
桂丁摘取叶柄晒干即成。
桂皮、桂枝捶打敲碎而剥落的皮叫桂衣，筛出来的碎末叫桂糠，一般不作药用，可以用作香料。
③桂油。蒸制加工桂油的原料是桂叶、小枝、桂碎(即碎的桂树皮)和桂子等，但以桂叶为主。桂叶因采收的时间不同，而分剥叶和秋叶两种。剥叶是在每年3-6月剥取桂皮的同时，将桂叶和桂枝收集晒干，用于蒸油，称春油。8-12月采摘的叶，叫秋叶，蒸出的油叫秋油。剥叶的含油量低(0.23％-0.26％)，但是油的质量最好，含桂皮醛85％-90％。如果贮藏到秋天，蒸得的油含桂皮醛的量在90％以上，高的可达95％，秋叶含油量较高(0.33％-0.37％)，产量也高，但含桂皮醛的量较低，一般在80％-86％。而夏季采的叶，无论产量、质量都低，所以采叶以春秋两季为好。
桂油的土法蒸制：将木甑置于大铁锅上，锅里放水，把桂叶嫩枝切碎，装入甑内压紧，在甑顶盖上铝制锅盖，盖上有管子接到原料桶的下部，原料桶的上部的导管，把流水引入。通过烧火加热，桂油析出蒸发成气体，通过自流水冷却凝结成液体，流入承受器中收集。因桂油的相对密度比水大，所以桂油沉积在水底。
据化验分析,桂碎含油量为1%-2%,鲜嫩枝叶为3％-4％，桂子为1.5％左右，连果梗的桂子作原料，油质更佳。但是实际出油率要低，如鲜嫩枝叶约1％。现代生产多采用较先进的机械蒸油设备，比土法蒸油出油率高，油质好。
(2)炮制。
①桂皮。除去杂质，刮去粗皮，用清水洗干净，润透后取出。切成长条大块，一般1-1.2厘米长，3-6厘米宽，晒干。用时捣碎成小碎块入药。炮制后使药物洁净,用药剂量准确。
②桂枝。除去杂质，稍泡，洗净，润透，切薄片，晾干。
③蜜桂枝。取炼蜜，加适量开水稀释，淋入净桂枝片内拌匀，闷润，置炒制容器内，用文火加热，炒至老黄色、不粘手时取出晾凉；每100千克桂枝，用炼蜜15千克。
④桂子。取本品拣去杂质与烂果，筛去灰屑。如清洁，可不用水洗，微晒后即可供药用；如不洁，则稍加水冲洗后，马上捞出，晒干，不宜久洗。
