(1)桂皮 当树龄达10年以上，即可采收。采收期宜在树液流动、皮层容易剥脱时进行，以秋季7～8月采收质量好，春季2～3月采收质量较差。离地面20～30厘米处环状剥皮，长33～43厘米左右，在两切口间纵切一刀，慢慢掀动，使皮层与木质部分离干净而成整块皮层。主干皮层剥完后，然后砍倒树干，取侧枝的皮和细枝，将桂皮晒干即可，16年生的肉桂树，其主干可剥取干桂皮3.75～4.25千克，干鲜比约1：2。砍伐后2～3个月树桩即萌芽长新枝，选留正直粗壮的新枝，将其余剪除，过10年后再次采收。肉桂树皮再生力强，今后可考虑在树干上间隔取皮，涂以生长激素，让其再生，每年在不同部位轮换取皮，加以保养，不行砍伐。
(2)桂枝 桂树砍伐后，将不能剥皮的上部细枝梢，砍断长约40厘米，约筷子粗，晒干即可，亦可结合桂树修剪，将筷子粗的桂枝晒干供药用。
(3)桂子 将幼果，连果托(宿萼)采下，或收拾青果期中的落果，晒干即得。
