冬季温度低，对于食用菌生长是个不小的考验。具体到各种菇类该如何管理呢？
平菇大多处于出菇阶段，管理重点是保温，关键技术是解决菇棚升温保湿与通风之间的矛盾。采用广温型如8359、农科12等菌株，应保持棚温5℃以上，最佳15℃左右；使用低温型菌株如2006、特抗1号及鲁抗28等，尽管0℃条件下子实体不会冻死，但毕竟长速太慢，耽误上市，应设法将温度保持在10℃以上。通风问题是该时段最大的难题，与保温保湿存在严重的矛盾，应根据实际情况予以协调，不可顾此失彼。有条件的可安装大棚水温空调。
金针菇大多处于出菇阶段，由于品种特性的关系，管理相对比较简单，只需将温度保持在4℃以上、不超过15℃，在保证湿度的前提下，即可获得好的收成。如要获得高品质菇品，应调温至7℃左右、湿度70%以下。
香菇培育花菇时，尤其1～2月份，是培育花菇的最佳季节，应坚持干燥、强光、冷风等一系列管理措施，湿度不得超过70%，尤其要注意一旦幼菇开花后，湿度绝对不要反弹；培育厚菇时，应注意通风和湿度的保持，根据市场等条件，可降低温度，使之长成厚度较大的鲜菇，最大限度地提高其商品价值。
双孢菇10℃以下难以出菇，管理重点是升温保温。可在棚内顶部覆盖一层黑色塑料膜或遮阳网，天气晴好时，拉起草苫，使热量进入而挡住直射光；畦面覆土层含水量要较9～11月份低，保持30%以下的湿润状态即可，尤其不要喷洒大水；由于子实体数量少，对氧气的需要量不大，故可较平菇减少通风量。
茶薪菇该品种不适应低温季节出菇，但由于对鲜菇的季节性需要，冬季市场更为火爆，故可加大投资力度，配置相应的升温设备，采取相应的保温措施，使之生产出优质鲜菇供应市场，最大限度地提高生产效益。
鸡腿菇一般北方地区，自然条件下，进入12月份则难以出菇，但是，目前有相当数量的天然设施如山洞、人防工事等可利用，山东等地还有一定数量的人工菇洞，出菇效果不错。另外，配备水温空调的菇棚，其温度可以自由调节，出菇效果令人满意。一般调控至10℃以上即可出菇，15℃条件出菇较为理想，由于该产品属于反季节上市，故市场价格较高。
柳松菇自然条件下，菇棚最低温度可下降到0℃，甚至更低，该品种不会出菇。如需要冬季出菇，必须要采取升温保温措施，一般达到15℃～20℃即可有较好的出菇效果，管理重点是升温保温以及通风和保湿。
