一、根及根茎类药材的采收。
当植物正在生长发育时，需消耗根部贮藏的养分。因此，一般多在植物休眠期采收，即秋冬季落叶后至翌年早春萌发前，是采收的适期。如党参、黄芪、丹参、桔梗、丹皮、地骨皮、白鲜皮等，此时其地下根和根皮组织最充实，贮藏的营养物质和有效成分的含量最高。但有少数药材，如白芷、当归、川芎等，为了避免抽苔开花，使其空心或木质化而失去药用价值，应在生长期采收。采收的年限，因种类和生长习性等不同而异，如牛膝、板蓝根等，当年栽种当年即可采挖，而人参、西洋参、黄莲等要栽培４～６年才能收获。采收方法：选雨后的晴天或阴天，在土壤较湿润时用锄头或特制的工具挖取。采挖时注意保持根皮的完整，避免损伤，影响药材质量。
二、树皮类药材的采收。
通常是在春夏之交、植物生长旺盛期、树液流动最快时采剥。此时树皮内汁液充足，形成层生长最活跃，皮部与木质部最易分离，伤口也最易愈合，树皮内有效成分含量亦最高。如杜仲、厚朴、黄柏、肉桂等的树皮。采收方法：剥取或环状剥皮
三、根皮类药材的采收。
采收时期同根茎类。先将根部从土中挖出，然后进行砸打或搓揉使皮肉与木心分离。如土枸杞、五加、白鲜、远志等的根皮。
四、花类药材的采收。
此类药材采摘季节性强，要求较严格。如辛夷、款冬、槐米等要采摘未开放的花蕾供药用；金银花、绿梅花、月季花等要采摘刚开放的花朵入药；而菊花、凌霄花、红花、西红花等则要采集盛开的花或花柱供药用。采集方法；选晴天分期分批采摘。采后必须放人筐内，避免挤压，并注意遮荫，避免日晒变色。
五、全草类药材的采收。
通常多在枝叶生长茂盛、初花时收割，如益母草、荆芥、穿心莲、半边莲、霍香等。但有些种类，如佩兰、青蒿等应在开花前采：而马鞭草等要在花开后采；也有些要采集嫩苗，如茵陈、春柴胡等。有的一年能割采几次，如薄荷、曼陀萝等。极少数还要连根挖取入药，如细辛、紫花地丁等。采收方法：割取或挖取。
六、叶类药材的采收。
一般于植物的叶片生长旺盛，叶色浓绿、花蕾未开放前采收，如大青叶、紫苏叶、艾叶、肾茶等。植物一旦开花结果，叶肉内贮藏的营养物质就向花、果转移，从而降低药材质量。但极少数叶类药材宜在秋后经霜打才采摘，如桑叶、银杏叶等；枇杷叶则要求在落叶后采。采收方法：摘取、割取或拾取。
七、果实类药材的采收。
多数果实类药材在果实安全成熟时采收，如恬楼、桅子、薏苡、花椒、木瓜等。但有些种类要求果实成熟后再经霜打后采，如山茱萸秋霜后变红、川楝子霜打变黄时采。但少数种类要求果实未成熟时采，如青皮、乌横、枳实等。果实成熟期不一致的药材，如山楂、木瓜等，要随熟随采过早，肉薄产量低；过迟，肉松泡，质量差。多汁浆果，如枸杞子、山茱萸等采摘后应避免挤压和翻动。采收方法：摘取或剪取。同一果序上的果实成熟期一致的，如女贞子、五味子等，可将整个果序剪取，放置若干天后摘取果实。
八、种子类药材的采收。
多数种子类药材要在果实充分成熟、籽粒饱满时采收，如牵牛子、决明子、补骨脂、续随子、水飞蓟等。一些蒴果类的种子，若待果实完全成熟，则蒴果开裂，种子散失，难以收集，须稍提早采收，如急性子、牵牛子、豆蔻等。对种子成熟期不一致，成熟即脱落的药材，如补骨脂等，应随熟随采。采收方法：摘取或割取后脱籽。干果类一般在干燥后取出种子，蒴果类通常敲打脱粒后收集；肉质果，如果肉亦作药用的，可先剥取果皮，留下种子或果核，如恬楼子等，如核果类果肉不能作药用的，即可堆积发酵或蒸煮后去果肉，压碎种壳取出种仁，如郁李仁、苦杏仁、酸枣仁等。
