锯茸：雄鹿从第三年开始锯茸，每年可采收1～2次。每年采2次者，第一次在清明后45～50天，习称"头茬茸"，第二次约在立秋前后，习称"二茬茸"。每年采一次者，约在7月下旬。锯时将鹿用绳子拖离地面，迅速将茸锯下，伤口敷"七厘散"或"王真散"，贴上油纸，放回鹿舍。锯下之茸，须立即加工。先洗去茸毛上不洁物，并挤去一部分血液，将锯口部用线绷紧，缝成网状，另在茸根钉上小钉，缠上麻绳，然后固定于架上，置沸水中反复烫3～4次，每次15～20秒钟，使茸内血液排出，至锯口处胃白沫，嗅之有蛋黄气味为止，全部过程约需2～3小时。然后晾干。次日再烫数次，风干或烤干。烤时悬在烘架上，以70～80℃之无烟炭火为宜，烤约2～3小时后，取出晾干再烤，反复烤2～3次，至茸皮半干时，再行风干及修整。
砍茸：此法现已少用，适用于生长6～10年的老鹿或病鹿、死鹿。老鹿一般在6～7月采收，先将鹿头砍下，再将鹿茸连脑盖骨锯下、刮除残肉、筋膜。绷紧脑皮，然后将鹿茸固定于架上，如上法反复用沸水烫，烫的时间较锯茸为长，约需6～8小时。烫后掀起脑皮，将脑骨浸煮一小时，彻底挖净筋肉，再用沸水烧烫脑皮至7～8成熟。再阴干及修整。
鹿茸是公鹿额部生长的未骨化的嫩角，具有多种药理功效，是一种名贵的中药，鹿科动物有多种，我国药典仅承认梅花鹿茸和马鹿茸两种，适时地采收鹿茸是养鹿场(户)生产过程中的重要环节，直接影响鹿生产中的经济效益。本文作者介绍一下梅花鹿和马鹿的收茸技术。根据收茸的规格要求不同，采收的鹿茸有梅花的二杠茸、三权茸的砍头茸和锯茸，马鹿的三权茸、四权茸的砍头茸和锅茸。根据收茸时采用保定方法不同，可分为机械保定、药物保定(机械和药物相结合保定法实际应用较少)。
一、收茸前的准备工作
1、人员准备
专业养鹿场一般由负责生产的副场长、茸加工队队长、鹿队队长、技术员、有经验加工人员共同组成收茸验茸小组，每天对场内鹿茸生长情况进行观察，对收茸时机做到心中有数，以便适时收茸。
2、设备、物品准备
采用机械保定法收茸的场(户)要对场内的半自动夹板式保定器(吊圈)进行全面检修，使之能处于正常工作状态。备好锯茸锯、麻醉药、止血药、鹿茸加工人员技术培训工作及加工鹿茸所需设备。
3、掌握收茸准确时机
收茸规格要根据市场需求信息决定，同时又要考虑茸产量，二杠茸价格贵，但产量低；三权茸虽价格低于二杠茸，但产量高，故此收茸时在考虑市场需求的同时要综合考虑鹿茸的长势和产量，决定收二杠茸还是收三权茸。 梅花鹿头锯时，以收二杠茸为主；二锯时一般收二杠茸，但如果梅花鹿头锯可产鲜重0.5 kg以上的二杠茸时，二锯可以考虑收三权茸。三锯以上的公鹿主要以收三权茸为主。马鹿一般不收马莲花茸(相当于梅花鹿二杠)，主要收三权茸，个别茸生长良好，长势旺盛的茸可以考虑收四权茸。在收茸时，注意观察茸的嘴头和茸根情况，如果茸的嘴头粗壮肥嫩，长势旺盛且茸根不呈现黄瓜订、癞瓜皮形态，可以考虑收大嘴头茸，相反则应收小嘴头茸。
二、鹿的保定
鹿的保定方法主要是机械保定、药物保定，而机械保定和药物保定相结合方法在现场实际收茸时应用并不多。
1、机械保定
机械保定的主要器械是半自动夹板式保定器(吊圈)，与圈舍和保定器相通的通道构成，通道有多个挡门，有圆盘式转门，当招鹿拨入通道时，可通过这些结构把待锯茸的鹿推入保定器给予保定。完成这些工作要由9人完成。
2、药物保定
药物保定方法主要是采用麻醉药将鹿麻醉，使待锯茸鹿处于昏迷状态，达到保定的目的，在药物保定锯茸过程中常用的麻醉药主要有两种，即司可林、眠乃宁。司可林麻醉保定。司可林(氯化琥珀酰胆碱)的使用在国外开始于20世纪50年代中期，由于该药有效制动量与中毒剂量极相近，很易发生中毒，造成麻醉过程中鹿出现死亡。应用司可林麻醉保定要注意以下几点。 用药前要估测鹿体重(梅花鹿0.07～0.10mg/kg，马鹿0.065～0.09mg/Lg)、准确确定用药剂量，最好一次用最佳剂量，切忌一次药量不足后又补针，以免发生麻醉中毒。用药前要稳住鹿群，防止鹿惊慌乱跑，造成不良反应，甚至撞破鹿茸。最好的药物注射部位是鹿的颈部和臂部，以便促进药物吸快。当鹿倒地时应及时由人固定头部，防止碰伤鹿茸，同时将鹿卧躺在阴凉处。防锯茸时流血过多，将鹿头部垫高，鹿倒后不要马上锯茸，观察当鹿心跳加快，血液循环旺盛，待欲苏醒前锯茸，并注意止血。鹿麻醉倒后。要注意观察舌、眼、呼吸的变化，防止发生中毒死亡。眠乃宁麻醉保定。眠乃宁是近期研制的一种鹿科动物特效制动济（梅花鹿1.5～2.0ml/100kg、马鹿1.2～1.5ml/100kg），麻醉速度快，同时有对抗的解药回苏灵3号和4号，目前应用范围广，安全有效，但应用时注意以下几点：① 患有严重实质脏器病变、饱食、剧烈运动后仍处于兴奋状态时禁用。② 空腹条件应用时，鹿头颈部要垫高，防止瘤胃内容物溢出误吸入肺脏。③ 高温季节使用时，要有解药作安全保障，严寒条件下鹿对该药耐受性增大。④ 该药作用剧烈，严禁误用人体。⑤ 该药为化学保定剂，应严格管理并由专业人员使用，并注意防盗及非法作案。
三、锯茸技术
1、锯茸时间
因整个收茸季节处于盛夏，在头天傍晚验完欲采收的鹿基础上，于次日清晨早饲前锯茸，此时鹿空腹，环境安静，便于锯茸鹿的恢复和锯后鹿茸的加工防腐干燥处理。
2、锯茸部位
鹿保定后，用特制的茸锯在珍珠盘上侧1.5～2.0cm处下锯，锯口平面与珍珠盘平行，切勿损伤角基，进而导致生茸基础破坏。锯下的鹿茸经过称重和登记后送加工室加工处理。
3、止血
常用止血药：① 七厘散、氯化锌各半，混合均匀研成粉末备用。② 七厘散、黄土炒干后研成粉末备用。止血方法：将止血药分成均云分数在厚纸片上，当锯茸后，手托厚纸片把药扣于锯口后用手捻压药物均匀涂在锯口上即可。个别鹿出血严重时，可将止血药在锯口捻压均匀后，将小塑料布覆盖锯口用草绳结扎于角基止血，24小时内将塑料布和细草绳取下，防止时间过常导致角基坏死失去生茸能力。锯茸结束后，通过机械保定法保定的鹿，放开保定器，让鹿放出。司克林麻醉方法鹿只让其自然苏醒，眠乃宁麻醉的鹿只可用回苏灵崔醒，也可让其自然苏醒。
