地黄叶、花、根茎都可以入药。在地黄生长后期，选择健壮、无病害的植株，适当摘取部分叶片，于阴凉处晾干即可。地黄花应在花期选择晴天，结合摘蕾作业将花及花蕾采回，在阴凉处晾干。
地黄根茎的最佳收获期是10月底至11月初，地上部逐渐枯黄、停止生长后就可以采收。具体方法：用铁锹或镰刀割去地上部的茎叶，注意不要割得过深，以免损伤根部。待地上部分割去后，用耙子把割去的茎叶搂到一边，露出地表，便于根茎的采收。用锹或镐在畦的一端开挖，沟深为35厘米左右，以不损伤根茎为好，地黄易断，所以挖掘时一定要小心，拣拾的过程也要尽量减少根茎损伤。一般每亩可收鲜地黄1000~1500公斤，高产的每亩可收2000~2500公斤。
