一、购牛1、看体型。一般来说，奶用牛体型接近三角形，役用牛体型为前大后小，肉用牛体型为方形或矩形。在同等条件下，肉用牛的出肉率比奶用牛高3%—4%。被选用的育肥牛胸要深、背腰和后躯要广阔厚实，生长发育正常，健康无病。2、选性别。从肉质看，母牛的肉质最好，肌纤维细嫩、结缔组织少、肉味好、且易于育肥。但从出肉率看，以公牛的出肉率为最高、阉牛次之、母牛最低。过去人们认为小公牛去势后易于育肥，但近几年的试验表明：公牛生长率比阉牛平均高8.7%，平均每增重1公斤公牛所需饲料较阉牛少12%，且公牛有较多的瘦肉、较高的屠宰率和较大的眼肌面积。3、判断毛重、肉重。⑴毛重：在条件允许的情况下，可以通过磅秤测出。大肚牛扣除14%—15%，平肚牛扣除8%—10%，凹肚牛不扣，便得出实际毛重。在没有磅秤的情况下可用以下公式计算：毛重(公斤)=胸围(厘米)×体长(厘米)×2.5/100。较胖的牛加10%，较瘦的牛减10%，中等的牛不加不减。⑵肉重：常用估测法，即以毛重为依据，对活牛进行出肉率的估测。估测时，根据牛的膘情："看成"，每增加1成增加5%的出肉率。例如：偏瘦的牛一般多看为4—5成，出肉率即为20%—25%；中等膘情的牛一般看为6—7成，出肉率即为30%—35%；育肥牛一般看为8—9成，出肉率即为40%—45%。二、建舍。可根据饲养量的多少决定所建牛舍面积的大小，通常1头牛占舍面积为4—5平方米。牛舍要坐北朝南、地势高燥；舍内要保持适宜的湿度(60%—80%)，通风要良好；塑料暖棚上要加设压膜线以保护塑膜，暖棚塑料要采用无滴膜塑料，以免形成结冰层，影响透光性。三、饲料1、粗饲料可选青干草、苜蓿草、玉米秸、酒糟、青贮玉米等。粗饲料一般采取自由采食的喂法，1头体重在400公斤左右的牛，1年需饲草量约3650公斤(以干物质计)，可根据育肥期的长短及牛数量的多少备足饲草。2、精饲料以玉米、豆粕、葵粕、麸皮为主，还应注意加盐及微量元素。精饲料每日按牛体重的1%投喂。3、要充分考虑牛生长时对蛋白质的需求量。一般杂种育肥牛每增重1克需要采食0.78克粗蛋白质。如粗饲料含蛋白质较高，可适当降低精料中蛋白质的含量。
