识别注水鸡、鸭的方法有以下几点：拍肌肉：注水的鸡鸭肉特别有弹性，一拍就会听到有“啵、啵、啵”的声音。看翅膀：翻起鸡鸭的翅膀仔细地察看，若发现上面有红针点，周围呈乌黑色，就证明已经注了水。掐皮层：在鸡鸭的皮层下，用手指一掐，明显地感到打滑，一定是注过水的。抠胸腔：有的人将水用注射器打入鸡鸭胸膛的油膜和网状内膜里，只要用手指在上面稍微一抠，注过水的鸡鸭肉网膜一破，水便会流淌出来。用手摸：未注过水的鸡鸭身上摸起来平滑，皮下注过水的鸡鸭高低不平，摸起来好象长有肿块。拿纸试：就是用一张干燥易燃的薄纸，贴在已去毛的鸡鸭背上，稍加压力片刻，然后取下用火点燃，若纸燃烧，说明未注水；不燃，为注水的鸡鸭。
