牛蒡是根菜类、药食兼用的蔬菜，也是出口创汇的主要蔬菜之一，其根、叶、果均可入药，具有降血糖、抗菌、抗肿瘤、降低血压、轻度利尿及下泻作用。种子含油高达18.2%，也是上等工业用油。
1 特征特性与栽培季节
牛蒡为菊科二年生或三年生草本植物，生产中一般采用一年生栽培。其分枝旺盛，株高可达100cm，根头部粗（横径）3～4cm，长度可达60～70cm，甚至100cm。牛蒡原产亚洲，我国也有野生分布，喜欢温暖湿润气候，耐热性强，最适生长温度为20～25℃，根部耐寒性好，可耐-5℃低温；地上部耐寒性较差，3℃以下易受寒枯死。因此，在山东春秋两季均可播种栽培。春季可在3月中下旬至5月播种，9月至翌年4年收获；秋季可在8月中旬播种，12月上旬至翌年4～5月收获。
2 整地施肥
栽培牛蒡应选择土层深厚，排水条件良好，土质疏松，富含有机质，pH6～7的微酸性或中性土壤，土质以沙壤土最佳，壤土、粘壤土也可。每亩配施腐熟的农家肥5000kg、标准氮肥40～50kg、过磷酸钙50kg、硫酸钾30kg，混合集中施入沟内，然后整地。在播前按照种植条带，深翻80cm以上，达到深、细、透、均、平。做畦采用高垄双行，以南北向为宜，垄高30cm，大行距80cm，小行距40cm。
3 播种方法与播后管理
牛蒡种子种皮较厚，需进行播前处理。用50～60℃的温水浸种4～6小时，剔去瘪粒和过小种子，沥去水分，即可播种。为防止地下害虫为害，可在播前每亩用5%的神农丹2kg掺细土5kg均匀撒在畦面上，效果很好。如遇干旱，应在垄间适量浇底水。播种采用条播方式，播深3～4cm，播后覆土1.5～2cm，并保持湿润。10～15天即可出苗。出苗后在2～3片真叶时间苗，4～5片叶时定苗，定苗时株距10～15cm，每亩用种量约0.7kg。在苗期可喷施壮苗型天达-2116植物细胞膜稳态剂2次，每次间隔8天，可有效促进根系生长，达到苗全苗壮，促进幼苗生长，增强抗病抗旱能力。
4 中耕培土与肥水管理
牛蒡生长初期，应及时中耕除草，注意培土，防止干旱以及地下害虫为害。培土时要注意不埋生长点。田间追肥应在间苗期进行，以速效化肥和腐熟人粪尿为好，用量视苗情及土质灵活掌握。夏末秋初常遇高温多雨，若畦内积水，则易发生黑斑病，导致烂根，要及时开沟排水。在肉质根生长中后期，可喷施2次根茎型天达-2116植物细胞膜稳态剂，可提高植株的抗病性以及抗旱抗涝能力，促使地上部光合产物加速向地下部输送，提高牛蒡的商品率并改善其品质。秋季播种的越冬牛蒡苗龄小，为顺利越冬，应在11月下旬至12月上旬，当地日平均气温降至7～8℃时进行培土防冻。
5 及时防治病虫害
牛蒡病害主要有白粉病和细菌性黑斑病。白粉病可用20%的多菌灵或20%的粉锈宁1000倍液喷雾防治。细菌性黑斑病发生在土壤表面与根茎相接处，可用恶霉灵3000倍液灌根防治。虫害主要有蚜虫、地老虎、蛴螬、根瘤线虫。蚜虫可用40%的乐果乳油1000倍液或50%的辟蚜雾可湿性粉剂2000倍液喷雾防治；地老虎和蛴螬可用50%的辛硫磷乳油1000倍液浇灌防治；根瘤线虫可用40%的甲基异柳磷乳油1500倍液灌根防治。
6 适时收获
根据肉质根的生长情况和加工企业的要求分批收获。春播牛蒡从9月开始收获。秋播牛蒡从翌年4～5月开始收获。收获时用利刀在距地表10cm处割去叶丛，用铁锹挖至直根30～40cm处，然后拔出。注意防止断根、伤根。若土质过硬，可在收获前浇1次透水。收获后的肉质根去尽须根和泥沙，在留叶柄1～1.5cm处切齐，按收购标准分级，要求肉质根长直，完整，无病虫斑，无机械损伤，无霉变，不空心；1级品长度达70cm以上，粗2～4cm；2级品长度51～70cm，粗2cm以上；次品长度31～50cm，粗1～3cm。凡肉质根分杈、畸形或长度在30cm以下者，均为不合格产品。然后按级分别打捆，每捆5kg，并立即送往加工厂。
