及时采摘采收，过迟不利上层果实的生长。门椒要摘小摘早，但也不能采摘过嫩，使果肉太薄，色泽不光亮，影响果实的商品性；青果的采摘标准是果实表面的皱褶减少，或果实色泽较深，光洁发亮；红椒不宜过熟，转红就摘，过熟的水分丧失较多，品质、产量也相应降低，不耐贮藏；采摘应在早晚进行，中午因水分蒸发多，果柄不易脱落，容易伤树；采摘时不可左右翻，以免动摇植株。
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