为了使畜禽生长和繁殖的遗传潜力得到最大限度的表达，36种以上的营养素是绝对不可少的，并且要保持饲料中适宜的养分含量和养分间的平衡。兽医经常会遇到这种情况，就是要确定一种疾病的本质是否为营养性的，或者营养是否成为某种特定临床问题的因素。当一种必需营养素严重缺乏时，经常表现出特征性的症状。在特征性症状出现之前或同时，通常伴有非特征性症状，如采食量下降、生长迟缓、被毛粗糙、生产性能（繁殖、产蛋、泌乳）降低、抗病力降低等。当某种营养素为部分缺乏时，也许仅能观察到这些非特异性症状。这种情况就使得对营养素的部分缺乏难以识别，因为包括传染病和毒素在内的许多因素均可导致这些非特异性症状的出现。畜禽营养中重要的营养素包括：蛋白质和氨基酸、碳水化合物、脂肪、维生素、微量元素和水。现将畜禽营养缺乏症分类报告如下：猪营养缺乏症的原因饲料摄入减少；日粮原料中营养素的生物可利用率降低；日粮原料中营养素含量的变化；日粮配方和配置的误差；猪营养需要的变化等等。1.蛋白质、氨基酸缺乏时摄食减少，生长缓慢，饲料效率降低，沉郁，母猪和公猪繁殖力受损，剖检背脂肪增加；初生仔猪出现血清蛋白质和血清蛋白水平降低，贫血，全身水肿，肝脏脂类浓度增加；血浆尿水平增加，抗细菌感染能力降低。2.铁缺乏时摄食减少，生长缓慢，饲料效率降低，被毛粗糙，皮肤苍白，皱缩，呼吸困难。小红细胞低铬性贫血，心脏和脾肿大，脂肪肝肿大，腹水，骨髓中成红细胞凝结。血清铁和铁传递蛋白质百分饱和度降低，血红蛋白水平降低（≤7g／100ml），血液稀薄、水样，抗病能力降低。3.硒缺乏时与维生素E缺乏症一致，精子的产生和运动性降低，血清和骨骼肌硒水平降低，谷胱甘肽过氧化酶活性下降。4.锌缺乏时厌食，生长缓慢，饲料效率降低，分娩时间延长，死胎率增加，初生仔猪体重降低和个体变小，血清、组织、奶中锌水平降低，血清蛋白和碱性磷酸酶水平降低，胸腺重量降低，睾丸发育减缓，脂肪贮藏缺乏，脂肪浆液性萎缩，胸腺细胞衰竭，舌、食管和胃贲门角质化，免疫反应降低。5.维生素E缺乏时泌乳停止，产仔数减少，分娩时间延长，初生仔猪体弱，突然死亡（快速生长猪），肝坏死（肝病营养学），心肌退化（桑葚心），变质性血栓形成血管损伤，胃的副角化症，胃溃疡，贫血，脂肪组织黄变，骨骼退化，免疫反应降低。6.维生素B组缺乏时维生素B1缺乏时：厌食，生长缓慢，呕吐，突然死亡，心脏肥大，心搏缓慢，血浆丙酮酸水平升高，体温降低，心肌退变，心脏松弛。维生素B6缺乏时：厌食，生长缓慢，惊厥，眼周有分泌物，运动失调，昏迷，小红细胞低铬性贫血，血清铁水平升高，肝脂肪浸润，球蛋白样血蛋白组分升高，血红蛋白、红细胞和淋巴细胞减少。维生素B12缺乏时：厌食，生长缓慢，产仔数减少，初生重变小，过敏，皮肤和被毛粗糙，后腿运动失调，正常红细胞性贫血，嗜中性白细胞计数增加，淋巴细胞计数减少。7.维生素C（抗坏血酸）缺乏时全身性瘀斑出血。维生素C（抗坏血酸）是一种水溶性抗氧化剂，它参与芳香族氨基酸的氧化、去甲肾上腺素和肉碱的合成以及细胞血铁素还原以转移到细胞中。抗坏血酸也为脯氨酸和赖氨酸羟化所必需，羟化脯氨酸和赖氨酸是胶原的组成成分。而胶原则为软骨和骨骼生长所必需。维生素C促进骨骼基质和牙齿牙质的形成。禽营养缺乏症的原因饲料摄入减少；日粮原料中营养素的生物可利用率降低；日粮原料中营养素含量的变化；日粮配方和配置的误差；禽营养需要的变化等等。1.蛋白质＼氨基酸缺乏时与维生素或矿物质缺乏引起的特征性症状表现不同，必需氨基酸缺乏的症状为非特异性的，表现为生长迟缓、采食量下降、产蛋率和蛋重降低以及成年家禽体重减轻等。氨基酸的临界缺乏常导致采食量增加，或者采食量保持不变而体重增加，从而导致体脂明显增加。氨基酸的严重缺乏还会引起成分的改变。某些氨基酸的缺乏还有其他附加效应。由于蛋氨酸在甲基代谢中具有重要作用，因此它的缺乏会使胆碱或维生素B12缺乏症加剧。对于火鸡来说，赖氨酸的缺乏引起色素的沉积减少，但其生物化学机制尚不明了，同时，赖氨酸的缺乏会引起家禽生长迟缓。精氨酸的缺乏会引起家禽翅膀羽毛向上翻卷，使雏鸡呈现明显的羽毛蓬乱。有报道表明，有数种其它的氨基酸也对羽毛的生长和结构有影响。当日粮蛋白质水平超过动物的需要量时，过量的蛋白质被机体降解，释放出的氮转化为尿酸。蛋白质大幅度过量时会引起尿酸过多和关节痛风，特别是那些在遗传上敏感的禽类。2.铁缺乏时导致血红蛋白过少性小红细胞性贫血，使血浆中非血红素铁的含量减少，并阻碍有色品种羽毛色素沉着。产蛋鸡缺乏铁可使所产蛋在孵化时发育中的胚胎产生贫血，并使孵化率降低。孵化时活下来的雏鸡很弱，不愿运动，但是补充铁后可以恢复。产蛋初期母鸡的血红蛋白水平会降低，但是这显然与日粮中铁或铜的含量无关，因为母鸡在开始抱窝时血红蛋白水平会迅速升高。故而产蛋时普遍发生的低血红蛋白更有可能是由激素活性的变化引起的，而非铁或铜的缺乏。据报道，雏鸡缺铁时，由色氨酸合成的盐酸数减少。3.硒缺乏时小鸭缺硒，血浆谷胱甘肽过氧化酶和体重降低，死亡率升高。死于硒缺乏的小鸭表现出肌胃、小肠平滑肌、心肌、骨骼肌等组织的坏死以及心脏积水和腹水等症状。维生素E和硒在对这些疾病的预防中有相互协调的作用。严重缺硒的雏鸡表现为生长不良和羽毛发育不好，脂肪消化不良、胰脏萎缩与纤维化。据有关报道：对胰脏病变进行连续取样性研究，病变开始干6日龄，表现为有外分泌胰腺的空泡和透明体形成。随着缺乏症的发展，细胞质变性，直至腺泡被腔中央包埋有纤维组织的细胞环所取代。饲喂100IU／kg的维生素F并促进其吸收，可使血浆生育酚保持高水平，这样可大大减少渗出性素质的发生率，雏鸡的胰脏在严重变性之前不出现渗出性素质。4.锌缺乏时锌缺乏的症状包括生长迟缓，羽毛生长不良，跗关节增大，长骨短而粗，皮肤形成鳞片并主要在脚部发生皮炎，以及笨拙的关节炎步态。锌缺乏的雏鸡表现有红细胞压积的增加，这是由于体内水分的重新分布引起的，而不是由于饮水量的改变。鸭表现为生长不良与脚部、特别是趾间蹼的表皮病变。表皮炎的病理变化在趾间蹼、舌黏膜和胃肠道其它部位是很明显的。据有关报道：用缺乏锌的日粮饲养的鸡，不能产生依赖抗原的抗体，即使淋巴细胞能产生免疫球蛋白。5.维生素E缺乏时雏鸡可发生脑软化症、渗出性素质和肌肉萎缩症；火鸡可发生跗关节肿大和肌胃的肌肉萎缩；鸭发生肌肉萎缩症。维生素E对鸡、火鸡或许也对鸭胚胎的正常发育都是必需的。维生索E是一种非常有效的抗氧化剂。它是饲料中的必需脂肪酸和其它不饱和脂肪酸、维生素A、维生素D、胡萝卜素和叶黄素等的一种重要保护剂。试验表明，当日粮中硒的含量达到0.04～0.1mg／kg时，可预防和治疗雏鸡维生素E缺乏导致的渗出性素质，0.1～0.2mg／kg的硒可有效地预防雏火鸡心肌病的发生。维生素E在家禽营养中具有多方面的作用。它不仅为家禽的正常繁殖所需要，而且作为自然界最有效的抗氧化刺，可以防止脑软化，与硒协同作用可防止渗出性素质和火鸡的疾病，与硒和胱氨酸协同作用可防止营养性肌肉萎缩的发生。成年鸡和火鸡在较长一个时期内只摄取极低水平的维生素E，并不表现出外在的缺乏症状。然而维生素E缺乏的鸡和火鸡所产的蛋，其孵化率明显降低。维生素E缺乏的母鸡所产的种蛋，在孵化的第四天或更迟的时间胚胎便会死亡。死亡率取决于维生素E缺乏的严重程度。火鸡的胚胎会发生双眼白内障，从而导致失明。公禽较长时间不摄取维生素E，可导致性欲不强，精液品质不高，睾丸变小和退化。6.维生素B缺乏时维生素B1缺乏时：雏鸡对硫胺素缺乏十分敏感，饲喂缺乏硫胺素的饲粮后约10天即可出现多发性神经炎症状。病鸡突然发病，呈现“观星”姿势，头向背后极度弯曲，呈角弓反张状，由于腿麻痹不能站立和行走，病鸡以跗关节和尾部着地，坐在地面或倒地侧卧，严重的衰竭死亡。成年鸡硫胺素缺乏约3周后才出现临诊症状。病初食欲减退，生长缓慢，羽毛松乱无光泽，腿软无力和步态不稳。鸡冠常呈蓝紫色。以后神经症状逐渐明显，开始是脚趾的屈肌麻痹，接着向上发展，腿、翅膀和颈部的伸肌明显出现麻痹。有些病鸡出现贫血和拉稀。体温下降至35.5℃。呼吸呈进行性减少，衰竭死亡。病鸭常阵发性发作神经症状，头歪向一侧，或仰头转圈。随着病情发展，发作次数增多，并逐渐严重，全身抽搐或呈角弓反张状死亡。维生素B2缺乏时：雏鸡喂饲缺乏核黄素日粮后，多在1～2周龄发生腹泻，食欲尚良好，但生长缓慢，消瘦衰弱。其特征性的症状是足趾向内蜷曲，不能行走，以跗关节着地，开展翅膀维持身体的平衡，两腿发生瘫痪。腿部肌肉萎缩和松弛，皮肤干而粗糙。病雏吃不到食物而饿死。育成鸡病至后期，腿躺开而卧，瘫痪。母鸡的产蛋量下降，蛋白稀薄，蛋的孵化率降低。母鸡日粮中核黄素的含量低，其所生的蛋和出壳雏鸡的核黄素含量也就低。核黄素是胚胎正常发育和孵化所必需的物质。孵化蛋内的核黄素用完，鸡胚就会死亡。死胚呈现皮肤结节状绒毛，颈部弯曲，躯体短小，关节变形，水肿、贫血和肾脏变性等病理变化。有时也能孵出雏，但多数带有先天性麻痹症状，体小，浮肿。维生素B6缺乏时；小鸡食欲下降，生长不良，贫血及特征性的神经症状。病鸡双脚神经性地颤动，多以强烈痉挛抽搐而死亡。有些小鸡发生惊厥时，无目的地乱跑，翅膀扑击，倒向一侧或完全翻仰在地上，头和腿急剧摆动，这种较强烈的活动和挣扎导致病鸡衰竭而死。另有些病鸡无神经症状而发生严重的骨短粗病。骨短粗病的组织学特征是跗跖关节的软骨骺的囊泡区排列紊乱和血管参差不齐地向骨板伸入。致使骨弯曲。成年病鸡食欲减退，产蛋量和孵化率明显下降，由于体内氨基酸代谢障碍，蛋白质的沉积率降低，生长缓慢；对铁的吸收利用降低而发生贫血。随后病鸡体重减轻，逐渐衰竭死亡。死鸡皮下水肿，内脏器官肿大，脊髓和外周神经变性，有些呈现肝变性。维生素B12缺乏时：病雏鸡生长缓慢，食欲降低，贫血。在生长中的小鸡和成年鸡维生素B12缺乏时，未见到有特征性症状的报道。若同时饲料中缺少作为甲基来源的胆碱、蛋氨酸则可能出现骨短粗病。这时增加维生素B12可预防骨短粗病，这是由于维生素B12对甲基的合成能起作用。有人证明患维生素B12缺乏病的小母鸡，当处于低胆碱和低蛋氨酸水平时，其输卵管对乙烯雌酚处理的反应低，明显地低于喂了维生素B12的小母鸡。据有关报道，维生素B12缺乏时，血液中非蛋白氮的含量增高，如喂了富含维生素B12肝精后，则其可降低到正常。成年母鸡维生素B12缺乏时，其鸡蛋内维生素B12则不足，于是蛋被孵化到第16～18天时就会出现胚胎死亡率的高峰。特征性的病变是鸡胚生长缓慢，鸡胚体形缩小，皮肤呈弥漫性水肿，肌肉萎缩，心脏扩大并形态异常，甲状腺肿大，肝脏脂肪变性，卵黄囊、心脏和肺脏等胚胎内脏均有广泛出血，有的还呈现骨短粗病等病理变化。
