鱼油是以生活在深海的鱼为原料提取的油脂，同其它油脂相比，其显著的特点在于富含n-3型多聚不饱和脂肪酸（polyunsaturated fatty acid，PUFA），集营养性、适口性和功能性于一体，对于开发功能性饲料和功能性食品具有一定的研究和应用价值。本文对鱼油在现代养禽生产中的研究与应用，包括鱼油对家禽的生产性能、健康状况、胴体品质和禽蛋品质等的应用效果及其影响因素等作一综述。
1．鱼油对家禽生产性能的影响
日粮添加鱼油可改善家禽的生产性能，如促进鸡只骨骼的发育和提高青年公鸡的繁殖性状、缓解因患腹水症导致的肉鸡死亡和因球虫病而导致的生长性能的降低；但不影响家禽的产蛋量、蛋重和饲料效率。日粮添加鱼油是否促进家禽的生长存在着不同的报道。
日粮添加鱼油可通过降低n-6与n-3型PUFA的比例促进鸡只骨骼的正常发育（Watkins等，1996）；青年公鸡的日粮分别添加5％的鱼油和5％的玉米油时，饲喂鱼油组后代种蛋受精率（96％）显著高于玉米油组（91.6％）（Blesbois等，1997），其机制可能与机体内前列腺素与黄体酮的介导有关（Pike等，1999）；Kelso等（1997）研究发现日粮添加鱼油可显著提高公鸡精子中的n-3型PUFA含量，降低n-6型PUFA的含量；但是n-6型PUFA在公鸡精子脂肪酸中所占的比例始终最高；Engstre等（1975）研究发现日粮添加鱼油可促进鸡冠生长和性腺的发育。
日粮添加鱼油对于患腹水症和感染柔嫩艾美耳球虫病的鸡群维持正常的生产性能表现出良好的效果。患腹水症肉鸡的日粮中添加鱼油与混合脂肪时，肉鸡死亡率分别为0.85%和3.41%，同时鱼油组鸡只的日增重比混合脂肪组高3.6％（前期饲料鱼油或混合脂肪的添加水平均为3％，后期均为2%）（Mcnaughton，1996）。采食不含球虫药的肉鸡感染柔嫩艾美耳球虫病时，日粮添加n-3型PUFA可以缓解鸡只生产性能的降低（Allen等，1998）。Korver等（1997）指出此时鱼油的最佳添加量为5％，添加水平为2.5％时，所产生的效果比5％的差，但仍可显著地缓解鸡只生产性能的降低。
鱼油所含的20C：5n-3（eicosapentaenoic，EPA）及22C：6n-3（docosahexaenoic，DHA）使采食鱼油的肉鸡具有一定的抗柔嫩艾美耳球虫病的功能（Allen等，1998）。EPA和DHA抗柔嫩艾美耳球虫病的可能作用机制包括两方面：即通过渗透作用进入寄生虫体组织内，使寄生虫体组织对吞噬细胞的氧化性攻击变得更加敏感，致使柔嫩艾美耳球虫抗吞噬细胞的氧化性攻击能力降低（Allen等，1998）；此外，还可能通过动物免疫系统发挥作用，降低炎症反应对动物产生的不利影响等（Korver等，1997）。
日粮不加抗球虫药时，鸡只极易感染球虫病，此时向14～21日龄的鸡只日粮添加高水平（5％）的鱼油，对维持鸡只正常生产性能的效果最好；日粮添加抗球虫药或者鸡只感染球虫病的可能性较小时，添加1～2％的鱼油即可使鸡只维持良好的生产性能。但添加亚麻籽油时，即使添加水平高达15％，仍不能达到与鱼油相同或相似的效果（Allen等，1996；Allen等，1998）。其原因可能与动物机体内亚麻酸的代谢特点有关。机体内亚麻酸可转化生成EPA和DHA，但转化效率受动物种类及日粮n-6与n-3型PUFA的比例等因素的影响，如当日粮中n-6与n-3型PUFA的比例超过5：1时，亚麻酸的转化能力下降(Bjerve等，1987)，超过10：1时，亚麻酸转化为EPA和DHA的途径几乎停止（Pike，1999）；而对于猪与禽，Morgan等(1992)报道，其体内亚麻酸转化生成EPA和DHA的能力非常有限。
健康肉鸡的日粮添加鱼油与不加鱼油或与添加的其它油脂相比，对肉鸡生长影响的报道不一致，主要原因可能在于对添加鱼油的日粮是否采取了抗氧化等保护性措施。
Engstre等（1975）研究发现日粮添加鱼油可促进鸡增重、冠生长和性腺发育，但效果不比玉米油好；Edwards等（1963）报道日粮添加4％的鱼油时，鸡的生长受到抑制。这些试验中采用的日粮未加抗氧化剂，可能因PUFA遭到氧化性破坏而酸败，通过降低鸡的采食量而使鸡的生长受到抑制（Fritsche等；1991）；Fritsche等（1988）对饲料中鱼油的酸败问题及其预防措施进行了研究。
在进行了抗氧化保护措施的基础上，Nir（1990）报道，以相同的日粮为基础，采食含1.5%红鱼油日粮的小公鸡的平均日增重（ADG）高于采食含1.5%大豆油的鸡只，但两组间的饲料效率（FCR）无差异；Fritsche等（1991）在1日龄母鸡的玉米-豆粕型基础日粮中分别添加等比例（7％）的鲱鱼油、猪油、玉米油和双低菜油，试验第5、12、19天称重发现饲喂鲱鱼油的鸡只ADG显著或极显著（p<0.05或p<0.01）高于猪油、玉米油和双低菜油组，而全程试验中，各组间的FCR无差异；另一个相似的试验中，Fritsche等（1991）在1日龄母鸡的玉米-豆粕型基础日粮中分别添加等比例（7％）的鲱鱼油、猪油、玉米油和亚麻籽油，试验第13天、17天称重发现饲喂鲱鱼油的鸡只ADG显著或极显著（p<0.05或p<0.01）高于亚麻籽油组，而27日龄时而各组间体重差异不显著，全程试验中各组间FCR无差异。这些研究说明，肉鸡日粮添加鱼油的同时，添加抗氧化剂对鱼油进行保护，可以促进鸡只生长，其机制在于鱼油促进了鸡只的采食。
蛋鸡日粮添加鱼油与不加鱼油或与添加的其它油脂相比，产蛋量、蛋重和饲料效率均不受影响。给产蛋鸡饲喂含3％鲱鱼油的饲料达18周，与无鱼油的对照组相比，蛋鸡产蛋量及蛋重均无明显差异（狄济乐，1994）。Anthony等（1992）用含3％鲱鱼油的饲料饲喂蛋鸡4周，测定4个不同组鸡的饲料消耗和FCR，结果无明显差异。
2．鱼油对家禽健康状况的影响
饲料是影响机体免疫功能多种因素之一（Klasing，1998），尤其是日粮中n-6型与n-3型PUFA保持适当的比例，可不同程度地改善家禽对众多疾病和异物，如柔嫩艾美耳球虫、鼠伤寒沙门菌脂多糖(Lipopolysaccharide，LPS)、传染性支气管炎（IBV）及绵羊红细胞（Sheep Red Blood Cell，SRBC）的抵抗力，另外改善禽类的一些特异性免疫应答参数（Fritsche等，1991），同时降低促发炎信使因子的产生（Billiar等，1988）。
日粮添加鱼油可缓解鸡因球虫病导致的肠受损（Allen等，1996；Allen等，1998）。在不含任何药物的鸡只日粮中分别添加0.5％、1.0％和2.0％的玉米油（富含n-6型PUFA）和鱼油，并分别以LPS和IBV免疫鸡只，各组鸡只日增重、体温变化及血液循环体系中的细胞活素、白细胞介素1、肝脏分泌的急相蛋白（acute phase protein）（血凝酶和金素硫因蛋白）和抗IBV的抗体滴度等指标差异均不显著，其中2.0％鱼油组鸡只的各相指标较其它组有改善的趋势（Korver等，1997；Korver等1998）。Fritcher等（1991）在1日龄母鸡玉米-豆粕型的基础日粮中分别添加相同量（7％）的亚麻籽油、鲱鱼油、猪油、玉米油和双低菜油，饲喂母鸡3周，用SRBC免疫鸡只，并用3H-腺苷掺入法测定了伴刀豆球蛋白A（Con A）、商陆促细胞分裂素（PWM）和LPS刺激引起的脾细胞增殖。结果发现采食含7％鲱鱼油饲料的鸡只体内抗SRBC的抗体滴度极显著（p<0.005）高于其他各组；亚麻籽油和鱼油组鸡只脾细胞因Con A和PWM刺激产生的增殖效应比其它组分别低30％（p<0.13）和50％（p<0.05）；各组对LPS刺激的增殖效应不明显。
3．鱼油对家禽胴体及禽蛋品质的影响
现已清楚，日粮脂肪酸的种类和数量直接决定着家禽体组织及禽蛋脂肪酸的构成类型。目前，家禽日粮添加鱼油的主要目的在于通过提高禽肉和禽蛋中EPA和DHA的含量，以满足人类健康对n-3型PUFA的需求。目前还未见到有关研究n-3型PUFA在动物机体沉积效率方面的资料。
3．1 肉鸡日粮添加鱼油可提高体组织对n-3型PUFA的沉积
日粮不饱和脂肪酸的类型和含量可迅速改变快速生长鸡组织中脂肪酸的构成(Watkins，1989)。日粮分别添加鲱鱼油、亚麻籽油、大豆油、玉米油、红花油、禽油、猪油和牛油饲喂肉鸡一段时间后，采食含鲱鱼油饲料的鸡只体组织中的EPA和DHA显著高于其它各组，亚麻籽油组鸡只体组织中的EPA和DHA含量次之；大豆油组鸡只体组织中n－6型PUFA含量最高；而采食动物油饲料的鸡只体组织中饱和脂肪酸含量最高（Phetteplace等，1992；狄济乐，1994；López-Ferrer等，1999）。Hargis（1991）、Phetteplace和Watkins(1989)报道，n-3型PUFA，特别是鱼油中的n-3型PUFA（特别是EPA和DHA）对降低鸡只肌肉、肝脏、法氏囊和胸腺中的n-6型PUFA的含量和公鸡血液中极低密度脂蛋白（VLDL）的合成特别有效。
n-3型PUFA经禽类代谢后，主要以磷脂形式沉积于肌肉组织而不是脂肪组织中，而且其沉积量随进食n-3型PUFA水平的升高而升高（Leskanich等，1997）。N-3型PUFA含量过高将使禽肌肉产生异味。为消除此不利影响，可采用多种方法。如在添加鱼油的同时，添加抗氧化剂和强化日粮维生素E的水平（比如将日粮维生素E的水平提高到100IU/kg），肉鸡即可饲喂较高水平的鱼油（Pike，1999）；此外，还可采用替代、限量或阶段添加法，控制鱼油的酸败的发生。如用亚麻籽油或菜籽油等量替代（8.2％）鱼油1周或2周可明显改善鸡肉的感观品质（Fritsche等，1991）。Miller等（1993）和Nute（1996）在日粮中添加2％的鱼油饲喂肉鸡直至上市前一周停喂，肉鸡肌肉的感观性状未产生不适。Miller等（1993）研究饲养的肉鸡，其胸肌和腿肌中n-3型PUFA的含量分别达到94毫克和135毫克/100克肌肉，在英国已经成为一种典型的肉产品，为西方提倡的每日额外补充1克的n-3型PUFA的膳食制的实现做出了贡献。
3．2蛋禽日粮添加鱼油可提高禽蛋对n-3型PUFA的沉积
多数试验发现，日粮添加鱼油仅可改变禽蛋蛋黄中n-3和n-6型PUFA的含量和比例，一般不影响胆固醇的含量。蛋鸡饲料添加1.5～3％的精制的鱼油，不影响蛋黄总脂肪酸和胆固醇含量，但鸡蛋蛋黄中n-3和n-6型PUFA的含量发生了显著的改变，n-3型PUFA的含量显著升高，n-6型PUFA的含量下降（Watkins，1989；Phetteplace等，1989；Hargis，1991；Anthony等，1992）。
日粮添加亚麻籽油时，蛋鸡可以利用其中的n-3型PUFA合成DHA，但效率较低，因此禽蛋中的DHA含量低；但若添加鱼油、鱼粉或藻类产品，禽蛋中DHA的含量将显著提高，且不影响禽蛋的味道（Farrell，1993；Maurice，1994；Van Elswyk，1995）。Maurice（1994）在日粮中添加3％的鱼油或亚麻籽油，测定的标准禽蛋（蛋的重量均校正为60g）中EPA的含量分别为43mg和12mg，DHA的含量分别为220mg和83mg。Farrell（1993，1998）提供了如何通过饲喂鱼油将禽蛋蛋黄中的n-3型PUFA的含量提高到1g以上的方法。人类进食了富含n-3型PUFA的禽蛋后，血浆中n-6型PUFA与n-3型PUFA的比例显著降低（Leskanich,等，1997；Farrell，1998）。
4．小结
禽类日粮添加鱼油可改善家禽的生产性能；通过调控日粮中n-6型与n-3型PUFA保持适当的比例，不同程度地改善家禽对众多疾病和异物的抵抗力，增强鸡只健康；直接决定着家禽体组织及禽蛋脂肪酸的构成类型，为人类提供具有保健功能的禽肉和禽蛋。
鱼油的不饱和程度高，极易酸败，直接影响着动物对其利用的效果，也给实际生产带来极大不便。因此，加大力度提高鱼油的保藏技术、进一步探索鱼油的添加剂量、添加时间同家禽胴体性状、外观及风味及禽蛋品质的关系或通过其它手段消除鱼油的不利影响将是今后鱼油应用研究领域中的重点。
