较大规模的山鸡养殖场，一般都采用机器来孵化；但对一些小规模的饲养山鸡户来说，因为种蛋数量少，如果用机器孵很不合算，只好采用人工孵化法。
下面介绍两种简单经济有效的孵化方法：
一、电热毯加水袋孵化法
(1)用具：
电热毯、水袋(塑料袋)、床单、棉被、摊床、温度计。
(2)摊床：
先把电热毯放在床上，然后把水袋置于电热毯上，水袋上面加盖床单，种蛋放在床单上，再把温度计插入种蛋中，盖上棉被。
(3)孵化管理：
①调温。插上电源，使水袋温度达到40℃左右。②上蛋。把消毒过的种蛋放在床单上，此时注意控制温度，保持在38℃左右为宜。③翻蛋、凉蛋。上蛋后10小时开始翻蛋，每3小时翻蛋1次，翻蛋角度以90度为宜，直至21天后停止翻蛋。入孵1周后每天开始凉蛋1次，时间大约15分钟，以种蛋温度降到30～33℃后为宜，然后重新加温。④剔蛋。入孵后第7、11天时各照蛋1次。及时剔出无精蛋、死精蛋、弱精蛋、死胚蛋。⑤等待出雏。21天后每天用温水喷洒蛋面1次，当有部分雏鸡啄壳时，可把温度提高到39℃左右。
对个别不能及时出壳的雏鸡还应人工助产。
二、煤油灯温水袋孵化法
(1)用具。自制四灯头煤油灯1盏，水袋、床单、棉被、温度计。
(2)置好敞口木箱摊床。敞口木箱大小以种蛋多少而定，边高20厘米，在木箱正中开1个20×25厘米的方孔，方孔上钉1块铁皮，除铁皮外的底部垫上厚约5厘米的草木灰，四周用棉絮包好，再在草木灰上放置水袋，煤油灯放在铁皮下面，让其火焰刚好触及铁皮为度。采取控制煤油灯火焰大小的方法进行控温。
(3)孵化管理同电热毯加水袋孵化法。
采用这两种方法效果都很好。
