卡奴鸽又名加奴鸽、赤鸽，为养鸽界所喜爱的名鸽，是主产于比利时之南和法国之北的中级食用鸽，19世纪才传入美洲、亚洲各国。此鸽的最大特点是多产肥美的幼鸽，每对亲鸽年产可高达14只乳鸽，每只可重达500克以上。
饲养卡奴鸽成本低、产量高，容易获利。有经验的食家也多喜欢吃卡奴幼鸽，原因是其肉厚脂肪少，结缔组织丰富。
卡奴鸽的体型酷似筋斗鸽及王鸽，结实雄伟，有挺拔之姿，体轻似燕，飞飞停停，喜欢在地面觅食或玩耍，粗颈短翼，阔胸矮脚，嘴尖头圆，尾巴斜向地面。
卡奴鸽也有称田舍鸽的，有些似印度的哥拉鸽，在田间找食。哥拉鸽性喜远牧，并能周而复始地将嗉囊中的食物吐出来重新吞咽，但卡奴鸽只爱饱食一次再待明天。
卡奴鸽的眼睛很小，没有眼睑，永远是黄色的彩虹，羽毛光鲜艳丽，羽装紧密，就巢性特强，育雏性能也非常强，受精孵化率高，育雏一窝紧接一窝，不停哺雏，即使充作保姆鸽也能一窝哺3只，被公认为模范新鸽和餐桌上品。法国养鸽界将它兼作展览及观赏鸽，其最名贵的羽毛为红色和黄色。美国鸽协认为卡伦鸽的标准羽色有3种，即纯红、纯白、纯黄，或者3色混合者也可，而其他羽色如黑色、褐色均不合规格，因为其他羽色乳鸽的屠体皮肤呈黑色，不受食用者欢迎。
红色卡奴鸽原产地是法国和比利时，是欧洲著名的肉用鸽，深受养鸽者和消费者的厚爱。
白色卡奴鸽是美国棕榈鸽场于1915年开始培育，1932年育成的。它是利用法国和比利时红色带有较多白色羽毛的卡奴鸽，与白色贺姆鸽、白色王鸽和白色仑替鸽等杂交育成。美国成立了卡奴鸽协会，宣布卡奴鸽的标准体重：成年鸽为600-750克，乳鸽为550-600克。（210095 南京农业大学 林其騄）
二、仑替鸽
仑替鸽是鸽中的巨无霸，是目前肉用鸽种中体型最大、体重最重的鸽种，成鸽体重可达1588.8克，鸽界人士形容它体大如母鸡。它几乎不能飞翔，性情很温顺。西班牙的仑替鸽比意大利的体型稍大，英国将西班牙仑替鸽同意大利仑替鸽杂交后，又输入到美国。因此，现代很多肉用鸽如大型贺姆鸽、法国蒙腾鸽和瑞士白蒙腾鸽等，均有仑替鸽的血统。
仑替鸽的祖先是蓝色大石鸽，体质健壮，德国称之为罗马之鸽，由德国引进再移入英美，在美国改良为大型仑替鸽。美国有大仑替鸽协会，规定了大仑替鸽的标准，成年公鸽体重1400 克，母鸽1250 克；青年公鸽1200 克，母鸽1150 克。体长从嘴到尾部为53.3-55.9厘米，胸围38.1-40.6厘米，平头大脚，胸部突出，体型短，呈方形，翅和尾均较短，性情安静，年可产蛋8 窝左右，有白、灰、棕、黑几种羽色。由于其体型过大，孵化时常压破蛋。4 周龄大的仑替幼鸽和大贺姆鸽、王鸽、卡奴鸽及瑞士蒙腾的幼鸽不相上下，但到成鸽后，仑替鸽的发育就扶摇直上，而王鸽和大贺姆鸽仅在乳鸽期发育较快，过后就与仑替鸽无法比拟了。
实践证明，倘若吃成鸽，以仑替鸽更划算，如生产商品乳鸽，当然以饲养肉用贺姆鸽、王鸽、卡奴鸽等品种为宜。仑替鸽除了供展览和玩赏外，最大的用处就是作种鸽，利用其体形大的优良基因与其他种鸽配种，培育新的鸽种，以仑替鸽育成的贺姆、马耳他、卡奴等品种，既肥且美，生产性能高，为食用鸽市场所渴求，当今养鸽界莫不首推仑替鸽为最佳种用鸽，养鸽场可多研究仑替种鸽的培育与改良方法，做好鸽场品种选育和改良，培育适合商品生产需要的新鸽种。
三、波兰山猫鸽
波兰山猫鸽是波兰摩利维亚附近的奇利牛城出产的鸽子，在德国育成，是远近驰名的食用鸽。鸽界人士谈起波兰山猫鸽无人不知，全欧洲的菜馆和养鸽人家都爱吃山猫乳鸽。山猫乳鸽个大，肉味鲜嫩甘美，成鸽多产，繁殖性能很理想，成年鸽体重可达588-644克。
该种鸽可分为蓝山猫（或黑山猫）及闪金山猫两种，其特征是挺胸。德国改良闪金山猫鸽把后头反生的羽毛变成平头、光胫，羽毛有灰、黑、红、黄等。该鸽也可用作观赏鸽。
四、杂交王鸽
杂交王鸽也称香港杂交王鸽和东南亚王鸽。主要是香港及台湾养鸽者利用王鸽和石歧鸽或肉用贺母鸽杂交的后代，其体型介于王鸽和石歧鸽之间，比美国商品型王鸽稍小，体重也稍轻。杂交王鸽的羽毛颜色多种多样，有白色、灰色、红色、黑色、蓝色、棕色和杂色等。香港地区多饲养这种杂交王鸽，目前广东、广西、福建、湖南、北京、上海等地都养有大量的杂交王鸽。杂交王鸽的体重适中，1龄成鸽体重：公鸽650-800克，母鸽550-700克。4-6月龄留种鸽平均体重可达650克，其后代乳鸽生长较快，2周龄乳鸽毛重400-450克，3周龄以上乳鸽毛重550-650克，其全净膛重为350-400克。杂交王鸽的繁殖性能也较好，每对种鸽年产乳鸽可达6-7对。杂交王鸽的市场价格较便宜，因此，杂交王鸽适宜于生产商品乳鸽，供应国内和港澳地区人民肉食的需要。但是，杂交王鸽的遗传不稳定，体型和毛色不一，在生产过程中易发生品种退化，必须不断进行选育，才能留做生产鸽。
