近期西北农林科技大学园艺学院教授张鲁刚为我们讲解了韭黄的种植技术要点，冬季韭菜种植过程中需要注意的要点就是温度以及水分的调节。
韭黄栽培时，是将韭菜在露地养根，后期经多次霜冻营养回根，冬季将韭根移入韭壕、阳畦等保护设施，在弱光条件下利用贮存的养分进行生产。
选址建窑 选背风、向阳，地势平坦、高燥地块(也可在庭院内)，沿东西向挖壕，壕宽3-4米，深1.25米，长度可根据韭根多少而定。挖好后，北侧加盖棚顶，棚顶铺10-13厘米厚的玉米秸，再盖土抹泥，前沿要高出地面33厘米，搭成南高北低的斜顶，之后立即加盖草苫。
韭根入窑 刨根应在冬至前进行。韭根刨出后，剪去枯死部分，理齐后扎成碗口大小的把或装入筐篓放在屋内，再用塑料薄膜盖好。调配营养泥浆挖一直径约80厘米、深1米的泥坑，先倒入50℃左右的热水，再放入肥沃淤土，搅至糊状，以备沾根用。把理好的韭根，一把把地沾满泥浆，从靠墙的一边或中间排根，挤紧、排平，使“韭嘴子”处于同一平面，以利收割，最后用酿热物覆盖窖门保温。
调节窖温韭根入窖后10天，窖温保持9-12℃，促其发芽，韭芽长5-6厘米时，浇一次温水；10天后窖温保持在12-18℃，再浇1次水；韭黄生长后期，窖 温 温 保 持18-22℃，升温不能过猛，以防韭黄倒伏、干梢。韭黄长到30厘米时，便可选晴天开窖收割。割后晾窖，撒些沙土后再浇水，并更换窖上面的酿热物，以后封门。窖温保持在15-20℃，5-7天后，浇1次水。15-18天后，收获第二次，再过15天，收获第三次。肥壮根茎，一般可收获3-4次。
