品种选择与时间确定
雏鹅应选择生长速度快的优良品种，如狮头鹅、溆浦鹅、莱茵鹅、朗德鹅、四川白鹅，或选择地方优良品种与以上品种进行杂交的雏鹅。选头大、脚粗健壮、挣扎有力、善于觅食、抗病力强和绒毛有光泽的雏鹅。雏鹅长到40日龄，进入中鹅阶段，此期是鹅长骨骼、长肌肉最快阶段，短期育肥20天-30天，平均体重可达5千克-7千克。
防寒保温
鹅舍四面墙壁缝隙孔洞要堵好，后窗用塑料薄膜封闭，门上挂防寒帘。鹅舍内温度保持在10℃-20℃，光线要较暗。鹅舍在进鹅之前，每立方米空间用福尔马林25毫升、高锰酸钾12.5克进行熏蒸消毒，以后保持清洁、干燥、环境安静。
育肥方法
围栏育肥法用竹条、竹片制作围栏，围栏底用竹条、竹片组成鹅床，离地面高40厘米-50厘米，竹条间隙1.2厘米，以便于粪便落在床下，利于鹅体清洁。围栏高80厘米，竹条间距离5厘米，外面挂食槽和水槽，便于鹅头伸出啄食和饮水。饲养密度以每平方米养4只-6只为宜。
强制育肥法一种是机器填喂法，另一种是手工填喂法。手工填喂时，可将饲料调成面团状，用手掌握搓成直径为1厘米、长3厘米-5厘米的饲料条，然后两膝夹住鹅体，左手掰开鹅嘴，右手拿饲料条蘸一下水，用食指把饲料条塞入鹅食道，用手顺鹅颈推动让其吞下，填喂数量视鹅体重及消化力而定。每日喂3次-4次，晚上喂1次。
饲料与饲养管理
育肥的饲料组成以高蛋白高能量饲料为主，每千克混合饲料应含代谢能12.56兆焦，粗蛋白质18%-20%。在鹅育肥前期，玉米、豆粕、鱼粉、次面粉等精料占60%-70%，糠麸、萝卜、甘薯等青绿多汁饲料占30%-40%。后期精料占80%-85%，青绿饲料占15%-20%。混合料应调成半干湿状喂鹅，日喂4次-5次，前期每只每次喂料100克-150克，让其自由饮水。
搞好疾病防治
在鹅育肥全程中，以预防为主。仔细观察鹅群精神状态、饮食变化、粪便色泽，一旦发现病鹅立即隔离治疗。如发生禽霍乱，可用青霉素每只每次肌注10万单位-15万单位，每日两次。流行性感冒可用卡那霉素、链霉素治疗。定期对鹅舍及周围环境用2%的苛性钠溶液或10%-20%的石灰乳液消毒。
