羔羊育肥是利用羔羊早期生长快的特点，在较短的时间内，用尽可能少的饲料获得尽可能高的日增重，并生产出优质的羊肉，缩短出栏时间，增加经济效益。羔羊育肥的关键技术如下：
一、利用肉用品种及其杂交羊
任何品种的绵、山羊都可以育肥屠宰作肉用，但不同品种类型产肉性能和育肥性能有很大差别。优秀肉用绵、山羊品种的共同特点是早熟、生长快、饲料报酬高、繁殖力强、胴体品质好、产肉量多。而我国大多数地方绵、山羊品种通常表现为生长较慢，体型欠丰满，产肉量低，不适应市场需要。因此羔羊育肥尽可能利用国外引进的肉用品种羊和我国的地方良种进行杂交改良，羔羊当年育肥出栏，既利用了杂种优势，也保存了当地品种的优良特性，这样育肥羊有良好的增重潜力，饲料报酬高。
二、科学搭配日粮，生产优质羊肉
羔羊正处于生长发育阶段，增重的主要部分是肌肉、内脏和骨骼，所以饲料中蛋白质的含量应该高一些。另外羔羊消化机能不如成年羊完善，因而对饲料的品质要求较高。一般育肥羊日粮中的粗料应占40%-60%，即使到育肥后期，也不应低于30%，或粗纤维含量不低于8%-10%。在上述的饲料条件下，应尽量设法改善粗料品质，提高羊对干物质的采食量，从而增加日粮营养水平，而不应单纯追求增加饲喂精料的数量。要快速育肥羔羊，就应使其所给的营养物质高于维持正常生长发育的需要。在不影响正常消化的前提下，饲喂的营养物质越多，获得的日增重就越高，而单位增重所耗费的饲料就越少，并可提前出栏。若希望得到含脂肪少的羊肉，育肥前期的日粮中能量不可太高，而蛋白质数量应充分满足，到育肥后期可再提高能量水平；反之，则会获得脂肪多的羊肉。不同品种的肉羊，育肥期内对营养物质的需要量是有差异的。
三、羔羊早期断奶，进行肥羔生产，缩短生产周期
利用羔羊幼龄期生长快、饲料报酬较高的生物特性，生产肥羔肉。羔羊最好在2-2.5月龄断奶，羔羊断奶后，进行短期育肥，育肥至5-6月龄即可出栏或屠宰，可加快羊群周转，缩短生产周期，提高出栏率，从而降低生产成本，获得最大经济效益。
四、创造适宜的环境
环境温度对育肥羊的营养需要和增重影响也很大。平均温度低于7℃时，羊体产热量增加，采食量也增加，但由于低温增加热能散失量，使饲料的增重效率也随之降低。低温环境育肥的肉羊应相应增加营养水平，才能维持较高的日增重，若空气湿度高和大风天气，更会加剧低温对羊的不良影响。气温高于32℃时，羊的呼吸和体温随气温而增高，采食量减少，过高时食欲下降甚至停食、流涎，严重时会中暑死亡。高温高湿会加剧对羊的危害，育肥后期高温对羊的危害更大。另外，保持安静环境和减少羊只活动，可以使营养物质消耗减少，从而提高育肥效果。
五、合理利用羔羊预混料
羔羊预混料主要包括微量元素和维生素等添加剂，能提高饲料适口性和利用率，促进羊的生长发育，改善代谢机能，预防疾病，防止饲料在贮存期间质量下降，改进肉品品质等，正确使用羔羊预混料，可提高羊育肥的经济效益。
