随着集约化畜牧业的快速发展，兽药的应用品种和数量也在不断增加，兽药残留作为动物源性食品安全性影响的重要因素，已成为人们普遍关注的一个社会热点问题。兽药残留不仅直接对人体产生急慢性毒性作用，引起细菌耐药性的增加，还通过环境和食物链的作用间接对人体健康造成潜在危害，直接影响着我国养殖业的发展和国际化进程，因此，必须采取有效措施，减少和控制兽药残留的发生。
1、兽药残留的危害
药物的代谢途径多种多样，但大多数以肝脏代谢为主。药物经胆汁由粪便排出体外，也会通过泌乳和产蛋过程残留在乳和蛋等畜产品中。一些性质稳定的药物被排到环境后仍能稳定存在很长一段时间，从而造成环境中药物残留。这些残留的药物通过畜产品和环境慢慢蓄积于人体和其他植物中。最终汇集于人体，导致人体耐药菌的增加，失去对某些疾病的抵抗力，或因大量蓄积而对畜体产生毒害作用。医学界己证实，畜禽产品中的抗生素、激素及其他合成药物的滥用与残留，往往与人类常见的癌症、畸形、抗药性、青少年性早熟、中老年心血管疾病等问题以及某些食物中毒有关。
我国畜产品产量较大，但出口量却很小，如肉类出口仅占总产量的1%，化学药物残留超标是限制出口的一个很重要的原因，如不重视药物残留，最终必将阻碍畜牧业的发展。
2、控制措施
2.1注重产地环境
禽场是家禽赖以生存的场所，其环境质量会直接影响到禽产品的卫生质量。畜禽饲养场要符合动物防疫要求，其选址、设计应选择无工业污染、环境安静之处，防止工业三废和噪音对畜禽的侵害，其空气、水质、土壤均应经过专门机构监测并达到规定的标准，其中空气质量必须符合GB3095-1996中新国标一级，家禽用水须达到国家居民生活用水标准（GB5749-85）的要求，土壤环境质量参照农业部制定的无公害食品标准、蔬菜产地环境条件中土壤环境质量指标执行。其建设要标准化设计和施工，做到地面硬化、粪便易除、光线充足、通风良好、能防暑防寒。
2.2搞好兽医卫生管理
2.2.1搞好圈舍卫生，改善畜禽的生存环境。要及时清除和处理粪便、更换垫草、清洁圈舍、定期消毒、保持畜体卫生。
2.2.2消毒措施。为了预防疫病，消毒是禽场必不可少的一项工作，要有适宜的消毒设施，消毒剂的选择应根据消毒目的而定，通常应选高效、低廉、使用方便，对人和家禽安全、无残留毒性，并且在禽体内不产生有害物质的消毒剂。在反复消毒时最好选用两种以上化学性质不同的消毒剂，同时也必须遵守消毒剂配合使用的原则及配伍禁忌的原则。蛋鸡场不能使用酚类消毒剂，产蛋期禁用酚类、醛类消毒剂。
2.2.3及时淘汰患病畜禽。一旦畜禽发病，要及早淘汰病畜禽。必要时可添加作用强、代谢快、毒副作用小、残留最低的非人用药品和添加剂，或以生物学制剂作为治病的药品，控制畜禽疾病的发生发展。发生传染病时要根据实际情况及时采取隔离、扑杀等措施，以防疫情扩散。
2.2.4疾病防治。畜禽发生要坚持预防为主的原则，使用科学的免疫程序、用药程序、消毒程序、病畜禽处理程序，搞好消毒、驱虫等工作。有的畜禽传染病只能早期预防，不能治疗，要做到有计划、有目的适时使用疫（菌）苗进行预防，及时搞好疫（菌）苗的免疫注射，搞好疫情监测。防止畜禽发生疫病，避免动物发病用药，确保畜禽及产品健康安全、无残留。
2.3加强畜禽饲养管理
畜禽的饲养管理是无公害畜禽生产的重要环节，因此，要采取以下主要措施，提高畜禽及产品质量。
2.3.1选择优良畜禽品种。为保证畜禽产品的质量，要选用优良的畜禽品种，饲养商品杂交畜禽，不断改进畜禽品质，推广先进的改良技术及人工授精技术，搞好畜禽品种繁育，以满足畜产品安全、优质的要求。
2.3.2坚持自繁自养，尽可能地避免疫病传人，采取全进全出的饲养模式。
2.3.3无公害畜禽的饲养是以围绕无公害饲料正确使用为核心的技术，采取限量的采食方式，视具体情况每日饲喂3～4次，防止畜禽过分采食引起下痢。每天都要给畜禽充足的饮水，无公害饲料的保存要做到防潮、防霉、防鼠、防污染。
2.3.4采用阶段饲喂法，掌握不同阶段的饲养管理技术，根据不同畜禽的不同生长阶段，加强饲养管理，提高畜禽的机体抵抗能力，防止畜禽发生疾病，减少用药机会。
2.3.5以粪便无害化处理为中心的环境控制技术。饲养户每天必须清理环境卫生，每户必须建适合饲养规模防渗的贮粪池，每千克粪、尿大约用2～5克漂白粉消毒后，贮于地中待腐熟后送到田里。
2.4饲料使用
饲料是畜禽生产的物质基础，饲料的卫生质量与畜产品的卫生质量是密切相关的，要提高畜产品的质量必须首先提高饲料的质量。一定要做好原料检测、脱毒、保鲜等工作，尤其是饲料添加剂、配合饲料应具有一定的新鲜度，应具有该品种应有的色、嗅、味组织形态特征，无发霉、变质、结块、异味、异嗅，且不得使用违禁药物，如氯苯砷酸、洛克沙砷不能作为饲料添加剂。
要按照不同畜禽、不同的生长阶段，正确使用畜禽饲料，要饲喂绿色饲料，保证原料安全，所选作饲料的作物无残毒。要应用微生态制剂、低聚糖、酶制剂、酸制剂、防腐剂、中草药等绿色添加剂。不应将含药的前、中期饲料错用于动物饲养后期，不得将成药或原药膏接拌料使用。不得在饲料中自行再添加药物或含药饲料添加物。
2.5兽药使用
2.5.1要坚持治疗为辅的原则，需要治疗时，在治疗过程中，要做到合理用药，科学用药，对症下药、适度用药，只能使用通过认证的兽药和饲料厂生产的产品，避免产生药物残留和中毒等不良反应。尽量使用高效、低毒、无公害、无残留的绿色兽药，要在兽医指导下规范用药，不得私自用药。用药必须有兽医的处方，处方上的每种药必须标明休药期，饲养过程的用药必须有详细的记录。
2.5.2要有用药情况记录。要对免疫情况、用药情况及饲养管理情况进行详细登记，必须按照兽药的使用对象、使用期限、使用剂量以及休药期等规定严格使用兽药。遵守用药规定，及时停药。必须填写用药登记，其内容至少包括用药名称、用药方式、剂量、停药日期，并将处方保留5年。
2.5.3要遵守药物的休药期规定。要按照有关规定要求，根据药物及其停药期的不同，在畜禽出栏或屠宰前，或其产品上市前及时停药，以避免残留药物污染畜禽及其产品，进而影响人体健康。
2.5.4切勿使用禁用药物。饲养畜禽过程中要严格用药管理，要严格执行国家有关饲料、兽药管理的规定，严禁在饲养过程中使用国家明令禁止、国际卫生组织禁止使用的所有药物，如：已烯雌酚、盐酸克伦特罗和氯霉素等，不得将人畜共用的抗菌药物作饲料添加剂使用，宰前按规定停药。对允许使用的药物要按要求使用，并严格遵守休药期的规定。
在实际生产中要做到：畜禽免疫注射死苗7天后无并发症才能屠宰食用，免疫注射活苗21天后无并发症才能屠宰食用;应用抗生素、磺胺药治疗疾病的畜禽，其肉、奶在停药3天以上才能食用，如喂含砷饲料其肉、奶要停喂5天以上才可食用。
2.6定期进行药残监测
在饲养畜禽的整个过程中，要定期对水样、饲料、畜禽粪便、血样及有关样品进行药物残留监测，及时掌握用药情况，以便正确采取措施，控制药物残留。
3、结语
随着人们对动物性食品需求量的增加，动物性食品中的兽药残留也越来越成为全社会共同关注的公共卫生问题。兽药残留不但影响着人们的身体健康，而且不利于养殖业的健康发展和走向国际市场。必须在畜牧生产实践中规范用药，同时建立起一套药物残留监控体系，制定违规的相应处罚手段，才能真正有效地控制药物残留的发生。
