温度是孵化条件中最重要的条件，只有在适宜的温度条件下(孵化器内温度为37.5℃～38.2℃)，才能保证鸭胚胎正常的物质代谢和生长发育。温度过高或过低都会影响胚胎的发育，严重时可造成胚胎死亡，如果孵化温度超过42℃，2小时～3小时后胚胎就会死亡；反之，孵化温度低，胚胎发育迟缓，孵化期延长，死亡率增加，如果温度低至24℃时，经30小时胚胎便全部死亡。具体温度应视品种、蛋重、胚龄、生长情况、气温以及实践经验而定。
人工孵化通常有恒温孵化和变温孵化两种方式。
恒温孵化在同一个孵化箱中，有多批次不同孵化日龄的胚胎时，采取始终不变的温度(37.8℃)孵化，即为恒温孵化。
变温孵化在孵化箱中只有单批次孵蛋，则可按胚胎各阶段所需要的温度进行变温孵化。孵化温度受季节、气候等自然条件的影响很大。所以室内温度低时，孵化器温度就应高些；室内温度高时，孵化器温度就应低些。在深秋、冬季和早春室温应保持平衡，最好维持在27℃～30℃。
变温孵化的优点，可根据胚龄和发育情况逐步调整温度，有利于胚胎的发育。
孵化中的鸭蛋每天都有一定的发育特征，这种特征在较强的灯光前，可清晰地看到，根据胚胎发育的特征，给予适当的孵化温度供其正常发育，这就是“看胎施温”技术，熟练地掌握鸭胚每天的发育特征，就能正确地判断出孵化天数，从而根据孵化天数调整孵化温度。
