蒙山牛主产于山东省中南部的沂蒙山区。该品种体型较小,体质结实,结构紧凑。毛色多为黑、黄、栗三种颜色。角型多为龙门角和扁担角等。公牛颈粗短,肌肉丰厚,肩峰突出;母牛头清秀,额有旋毛,颈稍长;前躯发育较好,中躯背平直,肋骨开张,腹充实不下垂;后躯较丰满,尾长过飞节,尾端呈纺锤状。四肢强健,蹄质坚硬而大。成牛公牛体高为128.1厘米,体重为477.8公斤;成年母牛体高为114.7厘米,体重为310.3公斤。公牛初生重21.3公斤,母牛为20.7公斤。最大挽力公牛为255.4公斤,母牛为186.8公斤。育肥牛平均屠宰率为56.2%,净肉率为46.2%,胴体产肉率为81.7%。眼肌面积为72.3平方厘米。
蒙山牛是沂蒙人民长期培育的适应山地自然条件的地方良种牛,“龙门角,抱头花,骆驼蹄子大尾巴”是蒙山牛外貌特征的真实写照,具有良好的改良价值。
