牛初乳不适合人饮用，也不宜加工用。因此，把多余的初乳保存起来继续哺饮犊牛则是很合理的。这样既有利于促进犊牛的生长，又可以增加经济收入、降低培育成本。
利用发酵初乳喂犊牛初乳可以冷藏起来备用，也可以发酵备用。冷藏在冬春寒冷季节好办，夏秋还需一定设备。发酵既不需要什么设备，也不受季节限制，而且发酵还具有许多优点。
发酵初乳，就是使牛奶在乳酸菌的作用下进行发酵，变成酸牛奶。经过发酵的初乳，其酸度可达70～90°T。因为牛奶经过发酵，游离氨基酸总量和必需氨基酸比普通常乳奶增加四倍之多。因此，发酵初乳除具有原来初乳的特性之外，又增加了大量乳酸。乳酸不仅能赋予酸奶以醇香清爽之风味，而且还能使乳蛋白形成微细的凝乳，变得更加容易消化、吸收;它还能刺激胃壁蠕动、促进胃液的分泌，从而加强消化;此外，还能提高钙、磷等矿物质的利用率，抑制有害微生物的生长繁殖。据报道，哺饮发酵初乳比哺饮普通常乳的犊牛日增重多90克。到75日龄断奶时，采食饲料的能力，比哺饮普通常乳的犊牛提高一倍。
发酵初乳的制作及使用方法 将母牛分娩后五天之内的剩乳倒入塑料桶内（不要用铁制容器），任其自然发酵。在夏季，当气温在25℃～30℃时，三天即可发酵成功。在冬春季节，发酵所需时间较长。为了加速发酵，可将它放在室内或火炉旁边。发酵良好的初乳，其色泽微黄，上部形成块状或絮状，下部浸出的液汁常有酸味。将发酵好了的初乳低温保存备用。
哺饮犊牛时，要将发酵好的初乳上下摇匀，取出所需量，再加入1/2～1/3的温水，使之上升到38℃～40℃，即可哺饮犊牛。犊牛从6日龄则可哺饮发酵初乳。在10日龄以后还可以在发酵初乳中加入米汤或玉米面粥（将玉米面用开水烫熟掺入奶中，每次一两，日饲三次）。10日龄以后训练犊牛采食混合精料和干草，这样到75日龄或90日龄即可断奶。
