摊床的设置摊床上鹅蛋温度应保持在36.5℃左右，出雏室屋顶应有隔热层，门窗应有防尘、防水、防风装置和换气孔。摊床大小按孵化规模而定，多为上下两层，一般高1.5～1.8米，宽2米左右，每层摊床高约0.8米，由床板、纸垫、谷壳、草席、纸被等构成，摊床的中间位置比四周的稍微高一点，四边围起约15厘米，摊床配毛毯、蚊帐布等覆盖物，供不同气候条件下选用。出雏室的温度应控制在20～28℃，相对湿度65％～70％，寒冷天时要关闭门窗，打开通气孔。
上摊上摊时间安排在中午为好。在上摊前半小时，应将孵化机温度提高至38℃左右，然后关机，要先照蛋，检出死胚蛋，照蛋后将鹅蛋搬至摊床上，铺平，再按各个鹅蛋的发育情况和大小而相应调整位置。发育慢个大的鹅蛋放在中间，发育快的排在周围。
保持正常的温湿度鹅蛋排好后，摊床边缘用棉条把全部胚蛋严严实实地围住。然后喷第一次水（水温为36～40℃），水要喷得均匀，适量即可，不能有“汗花”。喷完水，盖上三层蚊帐布，再加一层被单。覆盖物的多少应视天气情况和孵化室内环境的不同而有所差异。摊床外吊挂毛毯遮挡。要密切注意蛋温的变化，避免因覆盖物过多而闷死雏鹅。
“抢摊”为了保持摊床表面各处温度的均匀，每天要抢摊6次，每次间隔4小时。先掀开覆盖物，双手张开成一钝角，把摊床边缘的鹅蛋向中间推，把原来在中间的鹅蛋往边缘推。每次鹅蛋换位后喷一次水，喷水应成雾状，方法与上摊时一样，然后覆盖棉被，待蛋温上升到正常孵化温度，这时蛋温便可达到均匀。抢摊后要及时调整覆盖棉被的层数。
及时取走死胚蛋随着胚胎孵化天龄的增大，胚蛋的覆盖物可相应减少。至出壳前，把已“闪光”的胚蛋捡出放在一起，以便出雏，摊床孵化期间每见一个死胚蛋，都要立即取走。
