米糠中粗蛋白质含量较高，为13%~14%,比大米（粗蛋白为9.2%）高得多。氨基酸的含量与一般谷物相似或高于谷物，其中赖氨酸、色氨酸和苏氨酸含量高于玉米。脂肪含量高达10%~17%,脂肪酸组成中多为不饱和脂肪酸，易氧化酸败，不能久存，所以常对其脱脂，生产米糠饼（经机榨制得）或米糠粕（经浸提制得）。其粗纤维含量较高，质地疏松，容重较轻。但米糠中无氮浸出物含量不高，一般在50%以下。米糠中有效能较高，有效能值高的原因显然与米糠粗脂肪含量有关，脱脂后的米糠能值下降。所含矿物质中钙（0。07%）少，磷（l。焖%）多，钙、磷比例鸡不平衡（1:⒛），但⒛%以上的磷为植酸磷。维生素B族和维生素E丰富。但米糠中有较多种类的抗营养因子，如植酸含量高；含胰蛋白酶抑制因子，可引起蛋白质消化障碍和雏鸡胰腺肥大；含阿拉伯木聚糖、果胶、β一葡聚糖等非淀粉多糖；含有生长抑制因子。
米糠的具体用量，在成年鸡饲粮中占10%以下，在雏鸡饲粮中占5%较宜。
