猪白肌肉（PSE肉）也称灰白肉，其颜色灰白，肌肉组织松软并伴有大量渗水症状。猪白肌肉使肉质、味道变差，保存时间短，影响销售。猪白肌肉不宜做鲜销，轻度可通过加工再利用，重度应作工业利用或进行无害化处理。
猪白肌肉发生的原因
与品种（基因）有关：有些品种染色体中含有氟烷敏感基因，这类猪通常为应激敏感猪，是产生猪白肌肉的主要来源。
与营养有关：猪日粮中缺乏微量元素硒、VE等亦可引起猪白肌肉；日粮中大量使用有毒原料,如菜籽粕、棉籽粕等也可引起肉质变差。
与养猪生产中的卫生环境有关：辐射、高温、有害气体、化学毒物、寄生虫、疫病感染等。
预防对策
选择优良品种：在育种中注意选择抗应激基因的品种，建立抗应激品系，充分利用地方猪种肉质优良的特性，引入优质外来种猪，选择合理的多元杂交方案，生产优质商品猪。
加强营养调控：育肥猪前期，日粮中粗蛋白含量17%-18%较为适宜；育肥猪后期，日粮中粗蛋白含量14%-15%为宜。正确添加矿物质及维生素，添加硒可改善猪肉嫩度，使外观新鲜。
严格选择优质饲料原料，杜绝使用发霉变质的饲料原料。不用或少用菜籽粕、棉籽粕喂猪，一定要用时，其总量不宜超过日粮的8%，尽可能选用优质黄玉米、豆粕、鱼粉饲养育肥猪。
平时在预防注射、治疗、去势、剪牙、断尾等操作中动作要轻柔，减少对猪体的过度刺激。销售运输过程中，猪上车前不能喂食，只喂给添加VC的饮水和电解质水，可防止应激。
