大雁肉味鲜美，属高蛋白低脂肪肉食，含有人体必需的钙、铁、磷等矿物质元素，食后有祛风寒，壮筋骨，益阳气，活血之功效，是理想的保健食品。
人工驯养的大雁，颈背部羽色较深，近灰色，胸部羽色较浅，为银灰色，腹部为乳白色，体型肥大，背宽胸深，头部肉瘤不明显，颈粗短，成年公雁体重8.0~8.5千克，母雁年产蛋120~150枚。
一、雏雁饲养管理1.雏雁特点
雏雁一般指出壳至4周龄。其特点是生长速度快，4周龄体重可比出生时增长10倍左右。雏雁对外界温度变化的适应能力很差，因此应采取措施精心饲养。
2.雏雁选择
选择健康雏雁，最简单的办法是将雁仰翻放置，能立即翻身站起的为好;种雁必须经鹅瘟疫苗注射免疫。
3.育雏要点
⑴育雏室消毒，可用百毒杀或甲醛、高锰酸钾熏蒸。
⑵温度是育雏成活率的关键，1周龄内育雏室温度应控制在29~27℃，2周龄27~25℃，3周龄25~22℃，4周龄22~19℃。
⑶应保持室内干燥，相对湿度控制在60~70%。
⑷饲养雏雁要分成小群，以免打堆压死。
⑸要注意通风透气，防止贼风直接吹到雁体，以免受寒感冒。
⑹进雏后1周内要注射疫苗，以预防各种传染病。
⑺雏雁开食一般以出壳后24~30小时为宜，开食前先饮高锰酸钾水，饮水后再用“夹生饭”搭配适量切成细丝的青菜叶，散在塑料布上让雏雁自由采食，要少喂多餐，一般每天饲喂6~9次，逐渐过度到饲喂配合料;3周后，逐渐减少喂食次数;4周龄后以放牧为主，中午和午间各补喂配合料1次。喂料时先喂精料，再喂青料，精料和青料比例从1∶2逐渐调整到1∶4。精料配比：玉米粉50%，豆粕30%，小麦粉15%，鱼粉3.5%，石粉0.5%，多维0.25%，沙粒0.75%。
二、中雁饲养管理
1.中雁
一般指4周龄到育肥前的青年雁。此期应以放牧为主，适当补饲适量精饲料。放牧以早晚为主，中午休息。放牧至8成饱后饮水休息半小时后再放，每天放牧2~3次。放牧雁群以250~300只为宜。放牧时要防雨淋，防农药中毒。补充精料配比：玉米粉60%，碎大麦12.5%，碎小麦13.5%，豆粕12.5%，石粉1.5%。
2.育肥雁
中雁养至主羽长出，就可育肥上市，采用放牧为主、雁体架子大的个体，育肥效果显著。育肥方法可采用放牧补饲稻谷或麦粒，也可采用圈养饲喂谷物或块根饲料，每天喂3~4次，半个月就可育肥上市;也可强行填肥，用浸泡膨胀的玉米粒填喂10天左右即可上市。
