乌鸡即乌骨鸡，因为是江西泰和人民培养出来的，又称“泰和鸡”。与一般鸡肉相比，不仅口感更加细嫩，更有10种氨基酸含量高出普通鸡，其蛋白质、维生素B，、尼克酸、维生E、磷、铁、钾、钠的含量更高，而胆固醇和脂肪含量却大大减少，食用、药有价值远优于一般鸡，所以人们称之为“名贵食疗珍禽”，“黑了心肺的宝贝。
鸡蛋是人们公认的补品，营养价值很高，常见的有红壳蛋和白壳蛋，但二者的营养价值相差无几。鸡蛋蛋白（也叫蛋清)和蛋黄的营养成分有所不同，胆固醇和卵磷脂主要存在于蛋黄中。
营养功效
乌骨鸡有补虚劳羸弱、治消渴、益产妇、治妇人崩中带下及虚损等病的功用，还有滋养身体，提高生理机能的作用。
乌骨鸡含有丰富的铁、钙、蛋白质，可以防治老年人骨质疏松症、小儿佝偻症、妇女缺铁性贫血；所含大量的维生素E对维持生理系统动能、延缓衰老、强筋健骨等十分有益。
用乌骨鸡制作的乌鸡白凤丸，是滋养肝肾、养血益精、健脾固冲的良药；乌骨鸡炖天麻可治神经衰弱，炖陈年老醋可治愈糖尿病。
鸡蛋黄中含有丰富的卵磷脂、卵黄素和胆固醇，它们可以维护人体神经系统的正常动能，促进身体发育，尤其是处于生长发育期的青少年和婴幼儿应注意补充；蛋黄中所含乙酰胆碱有增强记忆力的作用；鸡蛋白中所含卵白蛋白、卵球蛋白，也有利于婴幼比的生长发育。
应用举例
☆用乌骨鸡熬汤，可将其骨头砸碎，与肉、杂碎一起熬炖，且器具宜选用砂锅。
★乌骨鸡1只，剖洗干净，鸡腹中装入白果、莲肉、江米各5钱，胡椒粉1钱，煮熟，空腹食之，可治赤白带下；
★乌骨鸡1只，天麻20克(浸泡1天备用)，两者一起猛火烧开，放文火慢炖，此法可治神经衰弱症。
（乌骨鸡用于食疗，常同银耳、黑木耳、茯苓、山药、红枣、冬虫夏草、莲子、天麻、芡实、糯米或枸杞子配伍。）
食用宜忌
√病后产后体质虚弱、气血不足、营养不良及一切虚损之人宜食；
√崩中带下、月经不调之妇女及腰腿酸软之人宜食；
√脾虚滑泄，消渴久痢之人宜食；
√癌症病人宜常食可滋补强身，提高免疫功能，控制肿瘤的生长、发展、转移。
ⅹ感冒发热、咳嗽多痰时忌食；
ⅹ急性菌痢肠炎初期忌食；
ⅹ高热、腹泻、肝炎、肾炎、胆囊炎、胆石症患者忌食鸡蛋；
ⅹ老年高血压、高血脂、冠心病人，每晚食用鸡蛋不宜多过1只；
ⅹ鸡蛋不可与甲鱼一同食用。
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