“平凉红牛”是指在中国甘肃平凉特定自然环境和精细饲养方式下，经过长期繁育、改良生产的被毛红色牛的商品品牌。它包括当地秦川牛在内的各种杂交牛，以皮质厚韧，肉质细嫩著称。主要分布于平凉市东部崆峒区的泾川、灵台、崇信、华亭四县及周边地区。目前在当地饲养量有50多万头。
【外貌特征】被毛红色，体格较大，体质结实，结构匀称，骨骼粗壮，肌肉发育良好；公母牛都有角，角呈扁圆形，小而钝，俗称“萝卜角”、“疙瘩角”，角、蹄、鼻镜均呈肉红色；公牛有明显的肩峰。
【生产性能】成年公牛平均体高140厘米，母牛124厘米；成年公牛平均体重550公斤，母牛430公斤。
（1）适应性强，耐粗饲，抗病力强，性情温顺，好管理。（2）生长发育快，初生重公犊27.4公斤，母犊25公斤，18月龄公牛活重450公斤，母牛410公斤。（3）肥育快，瘦肉率高。体重550公斤以上的育肥牛屠宰率和净肉率分别为64%和54%，高档肉块产量占活重的5.2%，优质肉块产量占活重的9.3%。（4）皮、肉加工性能好。皮质厚，韧度强，加工性能上乘；肉质细嫩味美，大理石花纹明显，氨基酸含量高，营养丰富。
