一般的规律是牛年龄越大，牛的胴体品质越差。我国黄牛的胴体品质在2~3岁阶段最好。牛胴体成分中胴体脂肪和瘦肉的含量比例，因年龄不同而异。随着黄牛育肥时间的延长，牛体内脂肪量逐渐增加。据测定，在1~13月龄的牛体内脂肪比例小，14月龄以后，脂肪沉积量和沉积速度明显增加，到24月龄时，牛体的脂肪量占胴体的百分率为8月龄牛的3倍多。在脂肪量逐渐增加的同时，瘦肉占胴体的百分率却逐渐下降，16月龄时瘦肉量占胴体重量的60%，而到24月龄时，瘦肉量只占胴体重量的56%。随着牛月龄的增加，牛胴体中骨骼的重量和瘦肉重量占胴体的百分率下降，脂肪占胴体的比例上升。
