曲种制作 将干草粉 (青草或农作物秸秆晒干粉碎而成)、米糠(或麸皮)、开水和食盐分别按25%、67%、7%和1%的重量比称好，先把食盐用水化开，待冷却到40℃，3天左右有扑鼻的酒香味出现时，说明曲种已制成。制好的曲种，保存期不宜超过1周。制曲种时如精料充足，也可不加干草粉。
长效发酵在制作曲种的同时，要做好长效发酵原料的准备工作。将水浮莲、干草粉、米糠和曲种分别按75%、14%、5%和6%的比例称好，先把曲种和干草粉、米糠拌匀，然后再混入水浮莲(水浮莲要铡碎并晒至叶片卷起为宜)，堆放于室内。堆料前，也要铺上10厘米厚的干草垫底。堆料时要一层一层地踩实加高，每层厚50~60厘米(湿度标准同曲种制作)。整个堆高不宜超过1.7米，宽度不限，平顶。温度一般在3天左右就可升到50℃，再经3~4天，堆上就可起一层盐霜似的白毛，这时，即可用塑料薄膜封盖(封盖时可在顺手的地方留个小洞便于观察)，经15天左右，待出现酸甜和酒香味时即成。
如用山芋藤或萝卜缨等青粗饲料制作，要铡得越碎越好。在堆料后的头几天如底部出水过多，需及时翻开，加拌干草粉，重新堆贮。
