脂肪具有许多营养功能，是奶牛机体的组成成分和修补的原料，可为奶牛提供必需的脂肪酸，可促进奶牛对营养物质的吸收与转化，是牛奶中的脂肪来源。补充油脂可最大限度地满足高产奶牛对能量的需求，使奶牛产奶高峰提前出现，提高产奶量和减少营养代谢病的发生。其补充原则是：
一、油脂喂量要适当
奶牛日粮中油脂的含量最多不能超过日粮干物质的7%。在正常情况下，奶牛基础日粮本身就含有3%左右的油脂，因此，补充量应为3～4%。
二、计算油脂添加数量要准确
奶牛需要的油脂量取决于乳脂量。如果一头奶牛日产鲜奶36公斤、乳脂率为3.5%，则一天的乳脂量为1.26公斤，如果保持奶牛的正常体况和持续生产水平，日粮中就应该添加1.26公斤油脂。
三、饲喂不同来源和类型的油脂
奶牛饲料中添加油脂的效果取决于油脂的来源和类型，因此，生产中不要只用一种油脂。如用大豆作为日粮的唯一油脂会导致瘤胃内可降解蛋白质过量，影响奶牛的采食量。棉籽的日喂量超过3.6公斤，奶牛会出现棉酚中毒，导致内脏出血和繁殖性能下降。因此，添加时应根据价格、利用率和日粮的需要选择不同的油脂。同时要注意，液态油脂不宜作为泌乳牛的饲料。
四、注意油脂与粗饲料的作用
添加油脂时要考虑组成日粮粗饲料的种类，当以青贮玉米作为主要饲草时，只有添加羊、牛油才能提高产奶量；以苜蓿为主要饲草，可在饲料中添加棉籽。
五、饲喂油脂要循序渐进
逐渐增加油脂喂量可以避免适口性差的问题。开始先喂1/3，分3个阶段喂到全量，需要3～4周。
