一、牛品种和育肥技术。牛品种按生产性能可分为肉用牛品种、役用牛品种、乳用牛品种、肉乳兼用品种、肉役兼用品种、肉乳役多用品种等。由于品种不同，在育肥期采用的技术也有差异，如肉用品种牛的增重速度高于役用品种牛。因此，在制定饲料配方和日采食量等方面不能完全一样。
二、牛体形和育肥技术。牛体形可分为大体形品种牛、中体形品种牛及小体形品种牛。对不同体形的牛，在育肥期应有不同的育肥方法，例如最佳育肥结束期体重，体形大、中、小之间差别就很大。
三、牛体成熟和育肥技术。牛体成熟可分为早熟型和晚熟型。早熟型牛的体重为400～500千克，晚熟型牛的体重为600～700千克。由于牛体成熟时间的差异，在育肥中应采用不同的育肥技术。如早熟型品种牛较适合直线育肥法，而晚熟型品种较适合分阶段育肥法。
四、纯种牛和杂交牛。有效的杂交组合产生的杂交牛，因其具备高于双亲生活能力的杂交优势，所以其生产能力要高于纯种牛（亲本），同样的饲料饲喂量，杂交牛的日增重要高于其亲本。因此在编制育肥牛饲料配方、确定饲料饲喂量等方面，要考虑到纯种牛和杂交牛的不同。
