食物中毒的特点：1有原因食物2发病急剧3病人具有类似症状4无传染性 一、沙门氏菌食物中毒：病原 为肠杆菌科中的一个大属，已发现有2000多个血清型和变种，我国有120多个血清型。 二、致演大肠埃希氏菌食物中毒：病原 具有致泻性大肠才能希氏菌主要有产肠毒素大肠才能希氏菌、肠致病性大肠埃希氏菌、肠侵袭性大肠埃希氏菌、肠出血性大肠埃希氏菌。后者有特定血清型，主要为o157：h7，致病见习生 强，可引起出血性肠炎、剧烈腹泻和便血，严惩者出现溶血性尿毒症，甚至死亡。 临床表现：因菌型不同而呈现不同程度的胃肠道症状1急性胃肠炎型2出血性肠炎型3急性菌痢型4急性腹泻型。 四、葡萄球菌食物中毒：是由葡萄球肠毒素引起的一种最常见的食物中毒。 临床表现：潜伏期一般为2-4h。主要症状为突然恶心，剧烈反复呕吐，大量分泌唾液，上腹部不适或腹痛、用泻。呕吐为本病的特征症状，常呈喷射状，初为食物残渣，后干呕，有时混有胆汁或带有血液。腹泻多为水样便或黏液样便，病程1-2d。 五、肉毒梭菌食物中毒：也称肉毒中毒，是因摄入肉毒梭菌毒素而发生的一种细菌素性食物中毒。临床表现：潜伏期1-7d，中毒特征为肌肉麻痹。主要症状为头晕、无力、视力模糊、眼睑下垂、复视、咀嚼无力、张口困难、咽喉阻塞感、饮水发呛、吞咽困难、呼吸困难、垂头等，严重者死亡。病程较长，病死率较高。 六李期特菌食物中毒：单核细胞增生李期特菌是感染人、多种动物的重要人兽共患病病原，亦是食品最常见、公共卫生学上重要的食源性病原菌。临床表现：1腹泻型 潜伏期8-24h。主要表现腹泻、腹痛和发热。侵袭型 潜伏期2-6周。病人起初常有胃肠炎症状，但主要症状是发热、败血症、脑膜炎、脑脊髓炎，有时可引起心内膜炎。 七黄曲霉毒素中毒：黄曲霉在自然界分布广泛，其中有30-60%的菌株能够产生黄曲霉毒素。主要是黄曲霉素和寄生曲霉等菌种产生的次生代谢产物，是毒性和致癌性最强的天然污染物。临床表现：急性中毒 黄曲霉毒素属剧毒，其毒性仅次于肉毒毒素，是目前已知真菌毒素中毒性最强的一种。其中以黄曲霉毒素b1毒性最强m1次之，再次为g1和m2。其毒性作用最重要的变化在肝脏，呈现肝细胞变性、球死和肝脏出血等。
